Choucroute de la mer
Pour faire une bonne choucroute de la mer, il faut d'abord du bon choux cuit ! Sur Paris le meilleur c'est chez Schmid à la gare de l'Est, d'ailleurs c'est…
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22 mars 2018
Velouté glacé courgettes
Ingrédients (pour 4 grosses verrines ou 16 petites) 2 gousses d'ail + 1 pour la garniture 2 ciboules 2 courgettes + 1/2 pour la garniture 1 sachet de thé vert…
20 mars 2018
Truite fumée, œuf de caille poché & concombre
Voici une entrée légère et raffinée, recette de Julien Binz, chef étoilé du rendez-vous de chasse à Colmar. Le résultat est superbe, les associations parfaites et pourtant il n'y a…
15 mars 2018
Gaspacho de mangue
Voici une petite verrine fraiche et légère qui se prépare rapidement mais au moins 3 heures à l'avance. C'est excellent mais je trouve que cela manque de "mâche" ! La…
15 mars 2018
Pak Choi en cuit et cru
Le pak choi (ou bok choy de Shanghai) est le nom de la variété du chou chinois consommé depuis des siècles sur le continent asiatique. Contrairement aux autres variétés de…
8 mars 2018
Soupe frappée au concombre
Voici petite verrine économique et facile à préparer qui fera un bel effet pour vos apéritifs ! Attention, les cubes de bouillon corsés doivent prendre au congélateur pendant 3 heures. Ingrédients (pour…
4 mars 2018
Saint Jacques et choux fleur en 3 façons
Voici un plat parfait pour un diner léger et qui ne demande pas de longues préparations. Il est composé de noix de saint jacques snackées, d’une crème de choux fleur,…
24 février 2018
Verrines de betteraves, fromage et ail des ours
Voici une petite verrine apéritive, fraiche, rapide et économique. L'ail des ours relève à merveille le duo betterave/fromage frais. L'ail des ours est une plante vivace qui pousse dans les…
16 février 2018
Poulet & crevettes sauce vanille/combawa
J'ai imaginé ce délicieux plat pour le menu de la saint valentin précédé d'une verrine poire foie gras et crumble noisette (CLIC)'et d'une cassolette d'escargots luttée (CLIC) et suivi de petits cœurs de mousse dulcey insert…
31 janvier 2018
Cassolette d’escargots lutée
J'ai imaginé cette petit entrée pour le menu de la saint valentin précédé d'une verrine poire foie gras et crumble noisette ici (CLIC) suivi d'un poulet à la vanille et combawa ici (CLIC) et de petits…
31 janvier 2018