La Forêt-Noire CAP
La Forêt-Noire est un gâteau traditionnel qui figure au registre du CAP; Je vous donne ici la recette tel qu’on nous la demande pour l’examen, elle est simple mais vous…
2 commentaires
24 janvier 2019
La mini Tropézienne CAP
Voici la recette de la tropézienne présentée en atelier au blog’Z Day chez Zodio en octobre 2018. Je suis partie sur une version individuelle afin que chacun des participants reparte…
12 octobre 2018
Le Fraisier CAP
Le fraisier fait partie de la famille des entremets, c'est une recette assez facile à exécuter il n'y a pas de grandes prouesses techniques. Il s'agit, en général de faire…
23 mai 2018
La génoise « CAP »
La génoise est une base utilisée pour plusieurs entremets au CAP : Fraisier, Mascotte, Péché mignon, Moka... Elle peut être soit moulée dans un cercle, soit pochée en deux voire…
18 mai 2018
Chaussons au pommes CAP
Saint-Calais, commune française située dans le département de la Sarthe en région Pays de la Loire, se proclame capitale mondiale du chausson aux pommes. Selon la légende, à la fin…
24 mars 2018
Galette des rois CAP
Voici la galette des rois tel qu'elle est demandée au CAP. Elle se compose d'un pâte feuilletée que vous trouverez ici (CLIC) et d'une frangipane. La frangipane est composée de…
25 janvier 2018
La crème pâtissière
Voici la recette de la crème pâtissière tel que j'ai apprise pour le CAP, et qui m'a permis de me rendre compte que ce que je faisais avant n'était absolument pas…
24 janvier 2018
Pâte feuilletée CAP
La pâte feuilletée est composée d’une « détrempe » mélange de farine d’eau, de sel et parfois aussi d’un peu de matière grasse (entre 30 et 50g) dans laquelle sera…
23 janvier 2018
Les brioches CAP
Voici la recette de la pâte à brioche selon la méthode CAP et les différents façonnages demandés à l’examen. Pour les recettes moins conventionnelles, je mettrais les articles au fil…
2 décembre 2017
Tarte Bourdaloue CAP
Il s'agit d'un dessert typiquement parisien, confectionné vers 1850 par un pâtissier établi rue Bourdaloue (du nom d’un prêtre Jésuite, brillant orateur qui captivait les foules) dont il tire son…
14 octobre 2017