La crème mousseline est une évolution de la crème pâtissière, tout comme la diplomate, la Chiboust ou la frangipane. C’est une crème pâtissière montée avec du beurre qui peut être aromatisée…
La crème anglaise fait partie des crèmes de base du CAP Pâtissier, elle est utilisé dans la crème bavaroise et les glaces. C'est l'ingrédient incontournable des îles flottantes qui, sans…
Cette crème est un incontournable du CAP utilisée principalement pour le moka, la mascotte, le succès ou les roulades. Elle peut être parfumée avec l’arôme de votre choix: vanille, café,…
Voici la recette de la crème pâtissière tel que j'ai apprise pour le CAP, et qui m'a permis de me rendre compte que ce que je faisais avant n'était absolument pas…
La crème d’amande est composée de beurre pommade, de poudre d'amandes, de sucre, d'œufs, le tout légèrement fouetté à froid. Certains y ajoutent de la farine ou de la poudre…