Le Paris-Brest est une Pâtisserie d'origine française, en forme de couronne, composée d'une pâte à choux fourrée d'une crème mousseline pralinée, garnie d'amandes effilées. C'est un pâtissier de Maisons Laffitte,…
La crème mousseline est une évolution de la crème pâtissière, tout comme la diplomate, la Chiboust ou la frangipane. C’est une crème pâtissière montée avec du beurre qui peut être aromatisée…
La tarte chocolat CAP est composée simplement d’une pâte sucrée et d’une ganache chocolat noir. C’est une recette incontournable assez rapide à faire. Je vous conseille de préparer la pâte…
La crème anglaise fait partie des crèmes de base du CAP Pâtissier, elle est utilisé dans la crème bavaroise et les glaces. C'est l'ingrédient incontournable des îles flottantes qui, sans…
Cette crème est un incontournable du CAP utilisée principalement pour le moka, la mascotte, le succès ou les roulades. Elle peut être parfumée avec l’arôme de votre choix: vanille, café,…
La pâte à choux est au registre d'un des 4 grands thèmes de fabrication du CAP Pâtissier qu'elle partage avec la pâte feuilletée (voir ici CLIC). Eclairs, religieuses, salambos, glands,…
Voici une recette de tarte au citron meringuée CAP basée sur le sujet 1 de la session 2010. Les quantités de la crème sont beaucoup trop importantes, vous pouvez ramener…
Chouchou organisait une fête pour l’anniversaire de son ami Charles, il avait un peu oublié de me demander de faire le gâteau ! Il fallait trouver une idée de réalisation…
Les pains aux raisins font partie des « viennoiseries » du CAP puisqu'ils sont produits à base de pâte levée feuilletée (PLF). Depuis l’année 2017, ils sont apparus avec des ingrédients un peu…
La PLF (Pâte Levée Feuilletée) est à mon sens la plus grande difficulté du CAP préparé en candidat libre. En effet, sans matériel professionnel il est difficile d’obtenir un résultat…