Voici une délicieuse soupe qui ne vous coûtera pas cher car elle est élaborée à partir de morceaux de poisson qui sont habituellement jetés !
Donc à partir de maintenant, vous ne jetterez plus vos têtes, arrêtes et parures de poisson !
Si vous faites lever les filets par votre poissonnier, demandez-lui qu’il vous laisse le reste.
Vous pouvez les mettre au congélateur s’il y en a peu et attendre d’avoir un petit kilo pour faire cette recette.
J’utilise les restes de bars, merlan, julienne ou saumon, si j’ai des carcasses de crevettes ou autres crustacés je les ajoute.
D’autres poissons peuvent être utilisés, j’éviterai tout de même les sardines et le maquereau, trop fort à mon sens.
Pour transformer cette soupe économique en plat bistronomique, accompagnez-la de croûtons grillés, de rouille et d’emmental râpé 
Difficulté => 2/5
Préparation => 30 minutes
Cuisson => 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
800 à 1 000 g de têtes, arêtes et parure de poisson
1 oignon
2/3 branches de thym
2 feuilles de laurier
1 branche de romarin (facultatif)
1 CàS de poivre noir concassé
1 petite boite de concentré de tomates
20 cl de vin blanc
Piment d’Espelette
huile olive
Pour la rouille
2 gousses d’ail
1 jaune d’œuf
10 cl d’huile d’arachide
10 cl d’huile d’olive
1 c. à c. de moutarde
1 pincée de paprika.
Accompagnements
QQ tranches de Pain
Ail
1 filet d’Huile d’Olive
1 pincée de sel
Emmental râpé
Eplucher et ciseler l’oignon.
Le faire revenir dans un faitout avec de l’huile d’olive.
Ajouter les têtes, arêtes et parures de poissons et faire rissoler.
Ajouter thym, laurier, romarin et les grains de poivre.
Mélanger.
Incorporer le concentré de tomates.
Mélanger à nouveau, puis déglacer au vin blanc.
Mouiller à hauteur avec de l’eau.
Porter à ébullition et faire cuire pendant environ 20 minutes.
Passer l’intégralité du faitout au blender ou au mixeur.
Passer le mélanger obtenu au chinois en pressant bien pour récupérer tous les sucs.
Verser dans une casserole, faire mijoter le temps de préparer les accompagnements.
La rouille
Tous les éléments doivent être à la même température.
Dans un bol, mélanger la moutarde et le jaune d’œuf.
Ajouter les gousses d’ail écrasées et le paprika.
Monter la rouille à l’aide d’un fouet en versant en filet les deux huiles en alternance.
Servez la soupe dans des bols ou des assiettes creuses, accompagnée des croûtons et de la rouille.
Les croûtons
Préchauffer le four à 200°
Déposer les tranches de pain dans un récipient allant au four.
Verser un filet d’Huile d’olive dessus.
Éplucher l’ail et le presser dessus.
Ajouter la pincée de Sel.
Enfourner jusqu’à coloration.
Verser la soupe dans des assiettes chaudes.
Mettre la rouille, des petits croûtons et de l’emmental râpé dans des ramequins et servir le tout sans attendre.