Une petite idée apéritive ou entrée selon le nombre de pièces servies.
Fraiches et légères, ces petites bouchées de Saint-Jacques et tomates montées en millefeuille sont de véritables délices.
La seule difficulté est d’émincer les Saint-Jacques.
Pour ce faire, choisissez des Saint-Jacques dont la noix est très grosse, conserver le corail pour les mettre dans une sauce.
Vous pouvez faire cette recette avec des Saint-Jacques surgelées, les meilleures étant toujours celle en coquille.
Difficulté => 3/5
Préparation => 15 minutes
Ingrédients (pour six pièces)
6 noix de Saint-Jacques
100 g de tomates séchées
6 tomates fraîches
1 douzaine de feuilles de basilic
1 citron vert
1 échalote
Sel, poivre du moulin
Détailler finement chaque noix de Saint-Jacques en trois tranches.
Peler les tomates fraîches.
Vider le cœur de ses pépins.
Les couper en fine brunoise.
Hacher finement les tomates séchées.
Assembler les deux tomates.
Ciseler le basilic et l’échalote.
Les ajouter au mélange de tomates.
Saler, poivrer
Goûter, ajuster l’assaisonnement.
Saler et poivrer les tranches de Saint-Jacques.
Prélever le jus du citron vert.
Tremper rapidement les noix de Saint-Jacques dedans
Déposer une tranche de Saint-Jacques dans une petite coupelle.
La couvrir d’une couche de concassée de tomates.
Recouvrir d’une seconde tranche de noix de Saint-Jacques.
Puis recommencer l’opération en terminant par une tranche de Saint-Jacques.
Déposer sur le dessus une petite feuille de basilic.
Mettre au frais environ une demi-heure et servir.
