Voici l’un de nos plats préférés, il se prépare rapidement et facilement mais il ne faut pas oublier de faire mariner la viande et les oignons rouges au moins une heure avant.
Son origine reste incertaine (khmer krom ou viêt/kinh), les Vietnamiens et les Cambodgiens se la dispute mais son inspiration est bien chinoise (han).
Comme tous les plats qui ont traversé des frontières, il y a de nombreuses variantes.
La version Cambodgienne comprend riz parfumé sauté à la tomate concentrée ou coloré au jaune d’œuf, ail, bœuf mariné au poivre de Kampot, sauce d’huître, sauce de poisson, sauce de soja noire épaisse, sucre de palme.
Il est servi avec un œuf (dur, brouillé ou au plat), du cresson, de l’oignon cru et sel et citron servis à côté.
La version Vietnamienne ne contient pas d’œuf et sa marinade de bœuf incorpore de la sauce soja salée.
Des oignons et/ou des poivrons sont ajoutés lors de la cuisson de la viande.
Le plat est servi avec des frites de pommes de terre (influence Française) ou du riz parfumé nature, de la salade, des oignons marinés, du concombre et de la sauce de poisson sucrée-vinaigrée.
Ce plat étant très populaire, il est servi aussi en Thaïlande et un peu partout dans le monde dans les restaurants asiatiques.
Il y a donc des multitudes de recettes, je vous livre ici celle que j’ai adoptée 
Difficulté => 2/5
Préparation => 25 minutes
Repos => 30 minutes
Cuisson => 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes)
Le bœuf mariné
500 g de bœuf tendre
2 gousses d’ail
1 CàS de sauce de soja brune
1 CàS de nuoc mam
1 CàS d’huile
2 CàC de sucre en poudre
Poivre Kâmpôt (ou noir)
Les pickles d’oignon rouge
1 oignon rouge
2 CàS de vinaigre de riz
1 CàS de sucre en poudre
Sauce d’accompagnement pour le bœuf
2 citrons verts
Poivre blanc en poudre
400 g de riz parfumé
600 g d’eau
2 oignons jaunes
2 CàS de sauce d’huître
Huile
1 botte de cresson (ou mâche ou salade)
2 tomates
3 grosses CàS de concentré de tomate
1 CàS de Nuoc mam
Poivre Kâmpôt (ou noir)
Au moins une heure avant faire mariner le bœuf.
Eplucher et écraser l’ail.
Couper le bœuf en lamelles.
Dans un récipient qui ferme, verser la sauce de soja, la sauce nuoc mam, le sucre, le poivre, l’ail haché.
Fermer et secouer pour bien mélanger.
Laisser mariner au moins une heure.
Préparer les pickles d’oignon rouge.
Peler et émincer finement l’oignon.
Mettre dans un bol et ajouter le sucre en poudre et deux cuillères à soupe de vinaigre de riz.
Mélanger et laisser reposer.
Préparer la sauce d’accompagnement.
Presser les citrons verts.
Verser le jus dans un bol et environ 1/2 cuillère à café de poivre blanc en poudre.
Répartir dans 4 coupelles.
Réserver.
Préparer le riz.
Le rincer trois fois à grande eau.
Faire bouillir l’eau puis ajouter le riz.
Couvrir et cuire à feu moyen.
Ne pas ouvrir le couvercle afin que le riz cuise avec la vapeur.
Cuire jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus d’eau.
Eteindre le feu et laisser le riz reposer à couvert pendant cinq minutes.
Pendant ce temps, peler et couper en dés les oignons jaunes.
Réserver.
Laver le cresson, égoutter, essorer.
Laver les tomates et les couper en quartiers.
Dresser les assiettes, déposer une poignée de cresson sur le côté de chaque assiette.
Disposer dessus quelques quartiers de tomates.
Lorsque le riz est cuit, faire chauffer un wok.
Ajouter de l’huile et faire revenir la moitié des oignons jaunes jusqu’à ce qu’ils soient transparents.
Ajouter alors le riz, faire revenir sur feu moyen vif.
Diluer le concentré de tomate avec un peu d’eau et le verser sur le riz.
Mélanger et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Ajouter le nuoc mam et faire revenir encore 5 minutes.
Ajouter un peu de poivre de Kâmpôt.
Rectifier l’assaisonnement.
Tasser du riz dans un bol et renverser sur le côté vide de chaque assiette.
Dans un wok verser de l’huile et y faire revenir rapidement les dés d’oignon.
Ajouter le bœuf avec sa marinade, saisir à feu vif en secouant le wok sans cesse jusqu’à ce que la viande soit un peu dorée.
Ajouter deux cuillères à soupe de sauce d’huître, remuer.
Verser la viande chaude avec un peu de sa sauce de cuisson sur le lit de cresson.
Parsemer de pickles d’oignon rouge.
Servir immédiatement avec les coupelles de sauce de citron vert poivré.
Cette sauce servira à tremper les morceaux de viande avant de les déguster.
Vous verrez, on ne se lasse pas de ce plat…
