Le Gong bao ji ding qui se traduit par « le poulet en dés du gardien du palais » est un plat originaire du Sichuan extrêmement populaire en Chine.
Son nom est dérivé de celui d’un officier Dynastie Qing dans la province du Sichuan qui portait le tire de Gongbao (« Gardien du Palais », prononcé aussi Kung Pao).
La cuisine Sichuanaise est connue pour sa « ma-la » la sensation chaude et engourdissant de la combinaison de poivre du Sichuan et de piment mais elle est aussi assez sucré, il faut donc jouer avec les acidités dans la sauce afin d’équilibrer des goûts dans le plat.
C’est un des plats de la cuisine chinoise le plus connu au monde et que l’on peut manger dans presque n’importe quel établissement asiatique en Occident.
Les versions occidentalisées utilisent souvent du poivron au lieu de piments séchés, certains ne mettent pas les grains de poivre du Sichuan et incorpore plus d’ingrédients et de techniques cantonaises comme la sauce hoisin.
Il y a donc aujourd’hui beaucoup de version de ce plat à travers le monde.
C’est un plat que Chouchou (mon fils) a beaucoup dégusté pendant ses études à Shanghai et dont il ne se lasse toujours pas !
Il a trouvé une recette qui serait une authentique version Sichuanaise du plat.
Je vous la livre ici avec quelques ajustements :
De peur que mes invités n’apprécient pas autant de force dans le plat, je n’ai mis que 5 piments et ai ajouté un poivrons rouge.
Dans la cuisine Chinoise on utilise du glutamate pour lier les plats mais aussi comme exhausteur de goût.
Ce produit est très controversé, dans le doute je remplace par de la maïzena pour lier et je sale mon plat.
Le vinaigre de Chinkiang est un vinaigre de riz noir traditionnel chinois préparé avec du riz gluant, de l’eau et du sel. Je l’ai remplacé par du vinaigre de Xérès.
Ingrédients
4 Cuisses de poulet
3 cuillères à soupe d’huile végétale
12-15 gros piments séchés (ou 5 piments et un poivron rouge)
1 cuillère à café de grains de poivre du Sichuan
2 gousses d’ail
2 Càc de gingembre râpé
6 oignons frais (chinois ou de la ciboule)
40 g d’arachides non salées
Un peu de maïzena mélangée à de l’eau froide, pour épaissir
Sel
Marinade au poulet
1 Càc café de sauce soja
1 Càc café de vin Shaoxing
1 Càc café de maïzena
Sauce Gong bao
1 Càs de sucre
1 Càs de vinaigre noir de Chinkiang
1 Càs d’huile de sésame
1 Càs de sauce de soja noire
1 Càs de sauce soja claire
Garniture
Riz parfumé au jasmin
Désosser les cuisses de poulet et couper la viande en petits dés.
Je vous conseille de garder les os et la peau pour faire un bon bouillon.
Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients.
Mélanger le poulet avec la marinade de poulet.
Laisser mariner au minimum une heure au froid.
Pendant ce temps, éplucher et détailler le poivron.
Eplucher et presser l’ail.
Eplucher, laver et détailler les oignons nouveaux.
Torréfier les arachides.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Faire chauffer un wok à feu vif jusqu’à ce qu’il soit très chaud.
Ajouter l’huile puis les piments séchés et les grains de poivre du Sichuan.
Faire dorer très rapidement pour torréfier.
Ajouter ensuite le poulet et bien mélanger pendant une minute ou deux jusqu’à ce que le poulet soit bien doré.
Ajouter l’ail, le gingembre, le poivron et les oignons nouveaux.
Continuer à mélanger à feu vif jusqu’à ce que le poulet soit presque cuit.
Ajouter la sauce et mélanger.
Ajouter un peu de farine de maïs mélangée à de l’eau si nécessaire pour épaissir.
La sauce doit bien enrober le poulet.
Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Ajouter les arachides, mélanger et servir immédiatement avec le riz au jasmin.
