C’est l’automne mais le soleil est là, il m’a donné envie de faire mon poulet au barbecue 
Je vous ai déjà parlé du plat de cuisson qui permet de mettre son poulet sur un liquide qui va émettre des vapeurs à l’intérieur des chairs et les rendre hyper moelleuses. On trouve ce plat sur le net, les prix vont de 5 à 100 € en fonction de la qualité et la marque.
Mon premier essai était un poulet laqué cuit au ginger beer ici (CLIC).
Cette fois-ci je voulais faire un vrai « Beercan chicken » (ou poulet à la canette de bière) très répandue en Amérique du Nord mais beaucoup moins en Europe.
A l’origine, on enfonce une cannette de bière dans le cul du poulet et on le cuit debout, si vous n’avez pas de plat spécial poulet, procédez ainsi.
Cette cuisson est vraiment similaire à celle d’une rôtisserie et lorsqu’on y a goûté, on ne peut plus s’en passer.
Que ceux qui, comme moi, n’aime pas la bière, sachez que son goût n’est absolument pas présent dans le poulet.
Cela fonctionne avec n’importe quel liquide, d’ailleurs la prochaine fois j’essaierai avec du thé à la menthe et du raz el hanout.
Ici, j’ai donc choisi la bière, les épices cajun et de la verveine citronnelle pour infuser et parfumer la viande.
Ma première tentative partait d’une cuisson au barbecue à gaz, cette fois j’ai tenté avec le barbecue classique, c’est encore meilleur !
Pour changer des pommes de terre sautées, j’ai accompagné mon poulet d’une bonne purée de potimarron puisque nous sommes en pleine saison.
Ingrédients (Pour 6 personnes)
Le poulet
1 poulet fermier (1.5 kg)
Verveine citron ou Coriandre
Mélange d’épices cajun
Huile d’olive
Bière ou thé de votre choix
La purée de Potimarron
1 potimarron bio
1 litre de lait
2 Kub or (ou bouillon de légumes)
3 g (1 Càc) de 4 épices
Crème liquide entière
Sel
Une heure avant la cuisson, sortir le poulet du réfrigérateur.
Laver et sécher les herbes, les insérer à l’intérieur du poulet.
Enduire le poulet avec deux belles cuillérées à soupe d’huile (pas plus).
Parsemer des épices sur toutes les parties du poulet huilé et frotter pour les imprégner dans l’huile.
Filmer.
La cuisson
Au barbecue, cuire à environ 200° en chaleur indirecte pendant au moins 1 heure.
A l’aide d’une sonde vérifier la température qui doit atteindre 72° à cœur.
Au four, faire cuire pendant 1 heure à 200°, puis monter la température à 220 ° pendant environ 15 minutes.
A l’aide d’une sonde vérifier la température qui doit atteindre 72° à cœur.
À la fin de la cuisson, couvrir le poulet de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes pour que les chairs se détendent.
La purée de potimarron
Laver le potimarron.
S’il n’est pas bio, il faudra l’éplucher.
Le passer environ 3 minutes au micro-ondes afin de ramollir la peau.
Le laisser refroidir, puis l’éplucher.
Le couper en deux et ôter les graines et les parties filandreuses.
Le couper en morceaux.
Mettre le tout dans une cocotte et mouiller à hauteur avec le lait.
Ajouter les Kub or et les épices.
Porter à ébullition puis baisser le feu et continuer la cuisson environ 30 minutes.
Vérifier que les morceaux de potimarron sont tendres.
A l’aide d’une écumoire, récupérer la chair du potimarron en l’égouttant bien afin qu’il y ait le moins de liquide possible.
Verser dans un blender.
Mixer en ajoutant un peu de crème jusqu’à obtenir la consistance d’une purée veloutée.
Goûter et de rectifier l’assaisonnement si besoin.
Il ne reste plus…. qu’à vous régaler !
