Voici une tarte que je fais depuis des années, j’ai noté dans mes fiches « tarte Bretonne » ce nom lui a probablement été donné du fait de la présence du chou-fleur. En effet, la Bretagne est le premier producteur de chou-fleur en Europe avec une production annuelle de 135 000 tonnes dont 60 % à l’exportation.
Ici on l’associe à la carotte qui lui apporte une douceur sucrée, on ajoute le fruité du comté et une pointe de muscade, un très bon mariage de saveurs.
A déguster accompagné d’une salade de mâche pour un dîner léger.
Préparation => 15 mn & 30 mn
Repos => 1 h
Cuisson => 40 mn
Ingrédients (pour un moule de 25 cm)
Pâte brisée
125 g de beurre à température ambiante
250 g de farine T55
5 g de sel
1 jaune d’œuf
50 ml d’eau glacée
Garniture
250 g de carottes
350 g de chou-fleur
3 œufs
25 cl de crème fraîche
50 g de comté râpé
Huile d’arachide
Noix de muscade râpée
Sel, poivre
La pâte brisée peut se faire à la main ou au robot, la technique est la même.
Le plus important est de ne pas trop pétrir.
Au robot voici les étapes que vous pouvez adapter pour un pétrissage à la main :
Couper le beurre en petits dés et le mettre dans la cuve du robot.
Ajouter la farine et le sel.
Installer le batteur K
Battre à petite vitesse pendant 2 minutes.
Ajouter le jaune d’œuf et l’eau.
Battre environ 30 secondes à petite vitesse juste le temps que la pâte forme une boule.
Filmer et mettre au froid pendant 30 minutes.
Au bout de ce temps, étaler la pâte sur un papier sulfurisé et la déposer dans un moule à tarte.
Mettre au froid encore 30 minutes.
Pendant ce temps, préparer la garniture.
Laver le chou-fleur.
Le diviser en petits bouquets.
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
Plonger les bouquets de chou-fleur dans l’eau bouillante.
Faire blanchir pendant 5 minutes.
Égoutter, réserver.
Éplucher, rincer et râper les carottes avec une grille à gros trous.
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
Plonger les carottes râpée dans l’eau bouillante pendant 1 minute.
Égoutter les carottes et les sécher sur du papier absorbant.
Réserver.
Éplucher et ciseler l’oignon.
Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle.
Ajouter l’oignon et le faire revenir sans le laisser colorer.
Lorsque l’oignon est transparent, réserver.
Préchauffer votre four à 180 °C.
Étaler la pâte brisée et garnir le moule.
Recouvrir la pâte d’un papier sulfurisé.
Verser dessus des billes de cuisson ou des haricots secs.
Enfourner pour 10 minutes.
Pendant ce temps,
Dans un petit cul de poule battre les œufs avec la crème fraîche.
Ajouter la moitié du comté râpé et la fondue d’oignons.
Assaisonner avec la noix de muscade, du sel et du poivre.
Bien battre le tout.
A la sortie du four, retirer le papier et les billes de cuisson.
Répartir sur le dessus de la tarte les carottes et les bouquets de chou-fleur.
Répartir le mélange aux œufs sur le dessus.
Parsemer avec le reste de comté râpé.
Enfourner durant environ 30 minutes.
Déguster à la sortie du four.
