Le poulet tandoori originaire du nord de l’Inde, tire son nom du four en terre cuite dans lequel il est traditionnellement cuit : le tandoor.
Les morceaux de poulet sont marinés puis rôtis dans le fameux four tandoor à très haute température.
Pour reproduire ce plat de la façon la plus authentique sans le fameux tandoor, le barbecue est la meilleure alternative et si ce dernier possède un couvercle (type Weber) c’est encore mieux.
Les deux clefs de la réussite de ce plat sont une marinade de plusieurs heures dans une sauce au yaourt (qui apporte la tendresse) parfumée avec des épices et une cuisson dans un four très chaud.
Ainsi le poulet sera craquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, tout cela sans aucun ajout de gras.
La couleur rouge du poulet que l’on vous sert dans les restaurants Indien ne vient pas des épices mais d’un ajout de colorant, pour ma part j’utilise des colorants naturels, à vous de voir si vous voulez en ajouter…
La recette du riz Indien au safran que j’ai servi avec ce plat est ici (CLIC).
Difficulté => 2/5
Préparation => 30 minutes
Cuisson => 55 minutes
Repos => 30 mn + au moins une nuit
Ingrédients (pour 8 personnes)
8 Cuisses de poulets
Vinaigre blanc
250 g de yaourt nature grec
2 CàS de jus de citron
1 CàC de sel
3 gousses d’ail écrasées
1 CàS de gingembre frais râpé
1 CàC Garam Masala
1 CàC de Piment de Cayenne
1 CàC de cumin en poudre
1 CàC de cannelle en poudre
1 CàC de poivre noir en poudre
1 CàC de paprika
1 pointe de colorant rouge (facultatif)
Coriandre fraîche
La marinade
Retirer la peau du poulet et le rincer avec de l’eau additionnée de vinaigre blanc.
Égoutter le poulet puis l’essuyer à l’aide de papier essuie-tout.
Piquer toute la surface du poulet avec une fourchette et faire des incisions profondes à l’aide d’un couteau afin de permettre à la marinade de bien pénétrer dans la chair.
Mettre le poulet dans un plat peu profond et ajouter le citron.
Filmer au contact et laisser macérer 1 heure au froid.
Dans un récipient mélanger le yaourt, l’ail, le gingembre, le garam masala, la cannelle, le cumin, le poivre noir, le sel, le piment de Cayenne, le paprika et le colorant rouge.
Une fois le temps de la marinade au citron terminé, verser la préparation sur le poulet et bien mélanger avec les doigts.
Filmer au contact et laisser macérer au moins toute la nuit, 24 heures c’est encore mieux.
La cuisson
Au barbecue, il faudra déposer les cuisses de poulet sur une grille brûlante légèrement huilée au pinceau (cuisson indirecte et couvercle fermé pour un barbecue type Weber).
Au four, préchauffer à 220°C.
Installer la lèchefrite dans le bas du four afin de récupérer les graisses.
Huiler au pinceau la grille et y déposer les morceaux de poulet.
Quand le four est à température, placer la grille avec le poulet sur le cran du milieu.
Cuire pendant 20 minutes puis retourner les cuisses de poulet et continuer la cuisson pendant 15 minutes.
Éteindre ensuite le four et laisser le poulet reposer 20 minutes dans le four chaud.
Pendant que le poulet cuit, laver et effeuiller la coriandre fraîche.
Servir sans attendre avec de petites coupelles de coriandre émincée.
J’ai accompagné ce poulet d’un riz Indien au safran, recette ici (CLIC).
