Voici une recette qui peut être servie en entrée, à l’assiette ou en verrine, ou à l’apéritif en petit shot.
Le gaspacho (Gazpacho en Espagnol) est un potage à base de légumes crus mixés servi froid, très répandu dans le sud de l’Espagne en Andalousie mais aussi dans le sud du Portugal en Alentejo et en Algarve.
Il est important de bien sélectionner les ingrédients pour faire un bon gaspacho, les tomates doivent être mûres afin d’apporter un peu de douceur, les concombres apportent une saveur forte, les poivrons de la fraîcheur, l’oignon lui donne des arômes naturels, tout comme l’ail et, enfin, le pain lui donne de l’épaisseur. Il ne faut pas oublier l’huile d’olive, le vinaigre et le sel, le tout moulu donne naissance à cette soupe froide andalouse si spéciale.
C’est la recette de l’été par excellence, cette soupe froide est le meilleur remède contre les hautes températures.
L’idéal est de le savourer bien frais afin d’accentuer son goût, comme il est composé de légumes crus il contient plus de vitamines qu’un potage de légumes cuits.
Voici la recette Andalouse, elle n’est pas difficile à réaliser, il n’est besoin que de patience pour éplucher et détailler tous les légumes.
Attention, la préparation doit démarrer 24 heures avant le jour de la dégustation.
Difficulté => 1/5
Préparation => 30 minutes
Repos => 24h + 1h
Ingrédients (Pour 4 belles assiettes)
800 g de tomates bien mûres
200 g de mie de pain
2 poivrons rouges
2 concombres
1/2 bouquet de basilic
1 oignon blanc
1 gousse d’ail
10 cl d’huile d’olive
10 cl de vinaigre Xèrès
Sel, poivre
Peler et hacher l’oignon et l’ail.
Monder les tomates : inciser la peau en croix et les plonger 1 minutes dans de l’eau bouillante pour retirer aisément la peau.
Les épépiner et les couper en petits quartiers.
Éplucher et détailler les concombres en dés.
Éplucher les poivrons au couteau économe ou en les passants au chalumeau pour brûler la peau.
Couper la chair en petits dés.
Effeuiller le basilic et le hacher grossièrement.
Éplucher et hacher grossièrement l’oignon et l’ail.
Mélanger tous les légumes dans un grand saladier et ajouter 10 cl d’huile d’olive.
Saler, poivrer.
Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Laisser reposer pendant 24 h au froid.
Après ce temps,
Émietter la mie de pain dans le bol de votre mixeur.
Verser le vinaigre de xèrès et le laisser bien imbiber la mie de pain.
Verser ensuite tous les légumes et leur jus dans le bol.
Mixer finement jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Passer ce mélange au chinois en pressant afin d’obtenir tout le liquide.
Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Mettre au réfrigérateur pendant au minimum une heure avant de servir.
