Le « Coco de Paimpol » est commercialisé de juillet à octobre exclusivement sous la marque collective « Prince de Bretagne ».
Si la culture des pois et fèves remonte pour la région au Moyen Age, ce n’est qu’en 1928 que le haricot blanc est arrivé d’Amérique latine.
Aujourd’hui 300 producteurs fournissent 7 000 tonnes par an,
Le coco de Paimpol est un haricot « demi-sec » sa cosse est jaune paille avec de petites marbrures violettes. Les grains sont blancs, d’une forme ovale presque ronde. Riche en fibres et vitamine B5, il contient aussi de la vitamine B1, du fer et des oligo-éléments. Il est pauvre en glucides et riches en protides : 100 grammes de cocos fournissent 100 calories.
Il se conserve mal dans sa gousse donc cuisinez-le ou congelez-le le plus tôt possible après l’achat. A partir d’un kilo de gousse, on obtient 400 à 450 gr d’haricots. Inutile de laver les grains, de les tremper ou de les blanchir, la cuisson démarrée à froid est rapide (40 minutes après ébullition).
Laissez-le refroidir et maintenez-le dans son eau de cuisson avant de le servir, sinon le grain se fripe et se dessèche.
C’est un excellent accompagnant des potées mais trouve aussi sa place en salade.
La cueillette du Coco de Paimpol, communément appelée « plumage », se fait intégralement à la main, dans le respect d’une tradition et d’un savoir-faire légendaires. Chaque année, de juillet à Octobre, plus de 2 000 cueilleurs investissent les champs pour « plumer » le coco.
Justement une amie de ma maman fait partie de ces 2 000 cueilleurs et m’en a gentiment offert un beau sac 
Pour moi, haricots riment avec agneau j’ai donc improvisé cette petite recette autour de cette idée.
Pour changer, je l’ai reproduite avec du sauté de porc et c’était aussi très bon…
Ingrédients (Pour 8/10 parts)
1 épaule d’agneau de 1,2 kg (ou collier, poitrine)
2 oignons
4 tomates
3 gousses d’ail
1 petite boîte de concentré de tomate
30 cl de vin blanc (facultatif)
2 tablettes de bouillon de légumes
1 kg de haricot Coco de Paimpol
qq branche de thym,
3 feuilles de laurier
Beurre
Huile d’olive
Sel, poivre
Éplucher les oignons et les émincer.
Réserver
Monder les tomates en les plongeant dans un volume d’eau bouillante pendant une à deux minutes afin de pouvoir retirer leur peau.
Les couper en dés.
Réserver
Éplucher les gousses d’ail et les écraser.
Réserver
Dégraisser l’agneau et le détailler en dés d’environ 3 centimètres.
Si vous avez pris une épaule, garder l’os.
Réserver
Dans un grand faitout (de préférence en fonte) faire chauffer un peu de beurre et d’huile.
Saisir la viande de tous les côtés dans ce mélange jusq’à ce qu’elle soit bien dorée.
Réserver.
Ajouter un peu d’huile dans le faitout et mettre les oignons.
Les faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter les tomates et l’ail.
Faire revenir le tout quelques minutes.
Ajouter, le thym, le laurier, le concentré de tomate et le vin.
Bien mélanger le tout puis ajouter les tablettes de bouillon de légume.
Remettre la viande et l’os qui donnera du goût au ragoût.
Poivrer ne pas saler car le sel empêche la cuisson des haricots coco qui seront ajoutés plus tard.
Mouiller à hauteur et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
Au bout de ce temps, ajouter les haricots Coco.
Mouiller à hauteur, porter à ébullition puis baisser le feu.
Laissez mijoter à feu doux pendant une heure.
Vérifier la cuisson; vos haricots doivent être fondants mais bien entiers.
Servir bien chaud.
