Voici une petite verrine que j’ai imaginé pour un atelier dans le cadre de la journée Blog’Z Day Zodio 2018.
La durée de l’atelier étant limitée à une heure, nettoyage compris, la recette se devait d’être facile et vite réalisée.
Il fallait aussi que ce soit classique pour plaire à tous.
J’ai donc choisi d’associer une pomme caramélisée, un crumble amande, une chantilly mascarpone et un coulis Carambar.
Petite variation de la crème chantilly classique, j’ai ajouté du mascarpone pour lui donner une texture plus ferme, plus onctueuse.
Le mascarpone est un fromage italien, originaire des régions de Piémont-Lombardie qui entre dans la composition de nombreuses recettes de cuisine et pâtisserie, dont le célèbre tiramisu.
Les deux ingrédients qui constituent la Chantilly Mascarpone doivent être bien froids, les réserver au moins une heure au froid positif avec le bol et le fouet qui serviront pour le montage ou 15 minutes au froid négatif.
Je ne mets pas de sucre dans cette version pour un bon équilibre car les autres préparations en apportent suffisamment.
Pour ce qui concerne les pommes, je vous conseille de choisir entre Ariane, Elstar, Pink lady ou Reine des reinettes qui sont celles qui se prêtent le mieux à la cuisson.
Vous pouvez varier cette recette toute simple en changeant le fruit frais ou le fruit sec dans le crumble.
Par exemple poire et crumble noisette ou kiwi/coco.
Ingrédients (pour 6 belles verrines)
Crumble amandes
50 g de beurre
50 g de sucre
50 de farine
50 g d’amandes en poudre
Pommes sautées
4 pommes
1/2 citron vert
30 g de beurre
1 Cs de sucre
Coulis de carambar
12 Carambars
50 g de crème fraiche liquide
Chantilly Mascarpone
200 g de crème fraiche liquide à 30%
150 g de mascarpone
1 gousse de vanille
Le crumble
Mélanger la farine, la poudre de d’amande et le sucre.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et écraser du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux.
Couvrir et entreposer au réfrigérateur pendant ½ heure ou une dizaine de minute au congélateur.
Pré chauffer le four à 180°
Cuire pendant 10 minutes en surveillant.
Réserver.
Prélever les zestes du demi citron vert.
Eplucher, vider et couper les pommes en petits cubes.
Les citronner avec le jus du demi citron vert.
Faire chauffer une grande poêle avec le beurre et une cuillérée a soupe de sucre, lorsque le beurre commence à brunir mettre les pommes et les faire sauter pendant une dizaine de minutes.
Elles doivent rester légèrement croquantes.
Débarrasser et laisser refroidir.
Faire fondre les carambar avec la crème au micro-ondes 30 secondes par 30 secondes ou dans une casserole.
Débarrasser et laisser refroidir.
Mettre le mascarpone et la crème dans le bol de votre batteur et fouetter doucement puis augmenter progressivement la vitesse jusqu’au maximum.
Lorsque la crème commence à épaissir ajouter les graines de la gousse de vanille et continuer de fouetter jusqu’à consistance très épaisse.
Vous devez voir les sillons de votre fouet apparaitre, attention toutefois à ne pas trop fouetter car la crème risquerait de se transformer en beurre !
La transférer de suite dans une poche à douille munie d’une douille (j’ai pris la 1 M de Wilton).
Réserver au froid, en attendant le montage.
Lorsque le crumble, les pommes et le coulis sont froids.
Déposer une couche de Chantilly mascarpone dans le fond de la verrine.
Déposer par-dessus une cuillère de pommes sautées.
Parsemer de crumble et arroser d’une cuillère de coulis carambar.
Recommencer ces opérations une fois et terminer en parsemant les zestes de citron vert sur le dessus.
Servir bien frais.
