Ingrédients (pour 4 personnes)
4 feuilles de brick
8 à 12 gambas crues (selon leur grosseur)
1 poireau
1 dl de crème fraîche liquide
Huile d’olives
Sel, poivre
Ciboulette
Pour la sauce
50 g d’oignons
10 g de beurre
1 dl de vin blanc sec
Quelques pincées de curry
2,5 dl de crème liquide
75 g de lait de coco
Sel poivre
Quelques tiges de persil
Pour la finition
4 Belles gambas crues
1 pincée de curry
Huile d’olive, sel, poivre
Nettoyer le poireau, le détailler en petite brunoise.
Mettre 50 grammes de beurre dans une petite casserole et y faire compoter la brunoise de poireau pendant une vingtaine de minutes à feux doux.
Pendant ce temps, préparer la sauce, émincer l’oignon et le faire revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit transparent.
Ajouter le curry et le vin blanc, faire réduire.
Ajouter la crème et faire encore réduire jusqu’à la nappe (la sauce doit avoir légèrement épaissie et napper la cuillère).
Ajouter le lait de coco, faire épaissir sur feu moyen 3 minutes, assaisonner.
Passer la préparation au chinois (ou tamis) et réserver.
Préparer ensuite les aumônières,
Faire réduire de moitié la crème pour l’épaissir.
Décortiquer entièrement les gambas et les découper en dés.
Mélanger les deux préparations avec 100 grammes de poireaux compotés, assaisonner de sel et poivre.
Pré-chauffer le four à 180°
A l’aide d’un pinceau, huiler légèrement les feuilles de brick, placer au centre une belle cuillère à soupe de farce, refermer comme une bourse et attacher avec une tige de ciboulette.
Mettre au four, 6 à 8 minutes en surveillant.
Pendant ce temps, réchauffer doucement la sauce.
Faire sauter les 4 gambas prévues pour la finition dans de l’huile d’olive avec le curry.
Dresser sur des assiettes chaudes : napper le centre de sauce, déposer une aumônière au centre, une gambas sur le côté, décorer de points de sauce.
Servir immédiatement.
