La rfissa est un plat traditionnel marocain souvent préparé à l’occasion d’une naissance afin de permettre à la mère de retrouver ses forces grâce au côté nourrissant et rassasiant du plat mais aussi à la présence du fenugrec (halba en arabe) qui parmi ses multiples vertus a la réputation de favoriser la montée de lait maternel.
Il est aussi souvent servi avec du pigeon lors des fêtes.
Il se compose de crêpes appelées trid (ou msemens) élaborées à partir de farine et semoule fine qui sont découpées en lanières sur lesquels est déposé la volaille cuisinée au préalable dans un bouillon d’épices et lentilles.
Ne connaissant pas ce plat, j’ai puisé ici et là la recette puis adaptée à ma façon, ce fut un grand succès 
Ingrédients
Pour la pâte à Trid
500 g de farine
200 g de semoule fine
1 Cuilléré à café de sel
Environ 30 cl d’eau tiède (ajuster en fonction de la consistance de la pâte)
Pour le poulet et sa sauce
1 poulet de 1,5 kg
3 gros oignons
1/2 Cc de gingembre
1 Cs de curcuma
1/2 Cc de Ras el hanout
Qs filaments de safran
4 Cs de fenugrec dans un petit sac en mousseline bien fermé.
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
1 Cc de beurre rance (ou de beurre clarifié)
120 g de lentilles
Sel poivre
huile d’olive
Le poulet et sa sauce
Désosser le poulet, le couper en petits cubes, mettre dans un saladier avec toutes les épices sauf le fenugrec, un oignon en lamelle et deux cuillérées à soupe d’huile.
Filmer et laisser macérer pendant au moins deux heures au froid.
Ramasser les os et parures du poulet et les réserver au froid enveloppés dans une mousseline bien fermée, elle serviront à parfumer le bouillon de la sauce.
Vous pouvez pendant ce temps préparer les Trid, il vous faudra alors les réchauffer à la vapeur avant de servir.
Pour ma part, je préfère le faire au dernier moment car je les trouve bien meilleurs ainsi.
Au bout de deux heures mettre les morceaux de poulet dans un grand faitout avec le reste d’huile, le beurre clarifié et le reste des oignons coupés en lamelle.
Faire revenir pendant quelques minutes.
Couvrir à hauteur avec de l’eau et ajouter les lentilles, le fenugrec dans sa mousseline (ainsi il ne s’éparpillera pas dans le bouillon), les bouquets de coriandre et de persil.
Laisser mijoter sur le coin du feu en surveillant et en ajoutant de l’eau si nécessaire.
Ajuster l’assaisonnement.
Les Trid
Dans un grand plat ou dans le bol de votre robot équipé du pétrin, déposer la farine le sel et l’eau.
Travailler une dizaine de minutes pour avoir une pâte homogène, souple et maléable.
Huiler les mains et la pâte puis confectionner des petitboules.
Les huiler à nouveau et laisser reposer quelques minutes.
Étaler chaque boule en rond. Je me sers d’un plateau tournant pour effectuer cette opération.
Découper en bandes, les enrouler les unes sur les autres puis étirer les avec les doigts de façon à obtenir à nouveau des crêpes très fines les fameuses Trid.
Dans une poêle bien huilée, faire cuire les Trid deux par deux de chaque côté en les superposant.
Elles doivent rester bien blanches, molle et transparente.
Une fois cuites, les séparer puis les rouler et les découper en ruban à l’aide d’un ciseau.
Placer les Trid dans un grand plat, déposer les morceaux de poulet et les lentilles au centre puis arroser généreusement le tout avec la sauce.
Servir bien chaud
