Velouté de carottes à l’orange, crevettes au curry & espuma de coco

Voici une entrée chaude assez consistante qui peut aussi être servie en plat principal pour un diner  léger.

Vous pouvez aussi réduire les quantité et utiliser une coupe ou une assiette comme celle-ci :

Ajuster la consistance du velouté en fonction de vos goûts.
Carotte et curry, c’est une association qui a fait ses preuves l’ajout de la coco lui donne une petite note exotique en plus.

Ingrédients (pour deux personnes)
500 g de carottes
25 cl de crème liquide
1 orange (j’avais prévu 3 mais je n’en ai mis qu’une)
6 crevettes
10 cl de lait de coco
Maïzena
Curry
Cerfeuil
Sel, poivre, huile d’olive

Éplucher, couper et cuire les carottes dans l’eau salé.

Pendant ce temps décortiquer les crevettes en laissant le bout de la queue, assaisonner de curry sel et poivre.
Réserver

Presser l’orange et la zester.
Réserver

Préparer l’espuma de coco, faire chauffer le lait de coco et le lier à la maïzena préalablement détendue à l’eau froide. attention à ne pas trop en mettre la consistance doit être celle d’une crème liquide comme ici :

Tamiser et verser dans le siphon, percuter une ou deux cartouches selon la taille de votre siphon.
Secouer tête vers le bas et réserver.

Lorsque les carottes sont fondantes, enlever la moitié de l’eau et ajouter la crème liquide.

Cuire encore cinq minutes puis rajouter le jus et les zestes de Orange.
Mixer et réserver au chaud.

Juste avant de servir,
Faire chauffer des assiettes creuses dans le four à 80°.
Faire sauter les crevettes dans une poêle chaude avec l’huile d’olive.

Verser le velouté de carottes dans le fond des assiettes creuses disposer les queues de crevettes.
Tester le siphon dans une petite assiette, puis ajouter l’espuma et décorer avec le cerfeuil.
Servir sans attendre.