Voici un bon plat d’automne à base de perles de couscous et Butternut cuits en risotto dans un bouillon, accompagné de burrata et d’une touche de parmesan.
Un plat réconfortant, sans protéine, idéal pour le soir.
Les perles de couscous (ou couscous perlé) a une forme plus ronde et plus épaisse que le couscous original, comme de petites perles.
Il est fabriqué à partir de gruaux de blé dur grossièrement moulus et est principalement consommé en Jordanie, au Liban, en Palestine et en Israël.
J’ai fait deux versions de ce plat :
La première avec un grosse boule de burrata pour un convive gourmand qui n’aimait pas le parmesan.
La seconde avec une demie boule de burrata et du parmesan.
Comme toujours, c’est vous qui voyez 
Difficulté => 1/5
Préparation => 20 minutes
Cuisson => 30 minutes
Ingrédients (pour quatre personnes)
500 g de perles de couscous
1 oignon
Beurre
25 cl de vin blanc (facultatif)
1,5 l de bouillon de légumes au poulet
100 ml de crème fraîche liquide
Burrata (en fonction des goûts)
Parmesan (en fonction des goûts)
Noisettes
Persil
Sel, poivre
Éplucher la Butternut et la couper en petits cubes.
Éplucher et émincer l’oignon.
Dans une grande sauteuse faire fondre une noix de beurre et verser l’oignon et les 2/3 des cubes de Butternut.
Fais revenir le tout jusqu’à ce que cela prenne une jolie couleur dorée puis ajouter les perles de couscous.
Faire revenir le tout pendant une à deux minutes puis verser 25 cl de vin blanc.
Faire réduire afin que l’alcool s’évapore.
Ajouter un quart du bouillon de volaille et cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce qu’il soit absorbé.
Puis renouveler l’opération avec le reste de bouillon.
A bout d’environ 30 minutes, les perles de couscous auront absorbé le bouillon et seront tendres.
Entre temps, dans une petite casserole, faire revenir le tiers de Butternut restant avec un peu de beurre.
Ajouter la crème et laisser mijoter à feu doux pendant que le risotto cuit.
Lorsque le Butternut a cuit dans la crème et est moelleux, assaisonner et mixer afin d’obtenir une belle crème onctueuse.
Réserver chaud.
Dès que le risotto est prêt, ajouter-y une noisette de beurre.
Mélanger et rectifier l’assaisonnement.
Dresser dans des assiettes creuses le risotto, napper de crème de Butternut et disposer la burrata au centre,.
Rapper du parmesan et parsemer les noisettes concassées et le persil sur l’ensemble.
Servir de suite.
