Voici une tarte simplement composée d’une pâte sablée à base de farine semi-complète, d’une crème et de fraises.
La gourmandise, c’est la crème pâtissière dans laquelle le lait est remplacé par de la crème fleurette.
J’avais peur que cette crème soit trop lourde et grasse mais cela n’était absolument pas le cas et j’ai trouvé que la vanille ressortait encore plus.
La présentation est aussi originale comme celle de ma tarte aux framboises ici (CLIC).
Comme d’habitude, je préconise de préparer la pâte sucrée
La crème pâtissière, étant imparti, jugement à faire la veille. Je vous conseille de préparer la pâte sucrée en même temps.
Attention, cette tarte doit être dégustée dans les 24 heures mais pour cela je vous fais confiance
Difficulté => 3/5
Préparation => 25 minutes
Cuisson => 15 à 20 minutes
Repos => minimum 2 heures mieux 12 + 1
Préparation => 25 minutes
Cuisson => 15 à 20 minutes
Repos => minimum 2 heures mieux 12 + 1
Ingrédients (pour un moule de 22 cm centimètres)
La pâte sablée
30 g de sucre
1 belle pincée de fleur de sel
25 g d’eau, eau tiède
250 grammes de farine semi complète
125 g de beurre à température ambiante
La crème pâtissière
50 cl de crème fleurette
60 g de farine, semi complète
Une belle gousse de vanille
Quatre. Jaunes d’œuf
120 g de sucre blond
Une cuillère à soupe de rhum facultatif
Une pincée de sel
Montage
350 g grammes de fraises (de préférence Mara des bois ou Charlotte.
La veille, la pâte sucrée :
Faire fondre le sucre et le sel dans de l’eau tiède.
Verser la farine dans le bol du robot équipé de la feuille et y ajouter le beurre coupé en petits cubes.
Pétrir doucement afin d’incorporer le beurre et la farine jusqu’à obtention d’une texture sable fin.
Ajouter d’un seul coup l’eau et mélanger en travaillant le moins possible.
Fraser la pâte trois fois (l’écraser du plat de la main), puis l’étaler grossièrement sur un plan légèrement fariné.
Placer au frais pendant deux heures ou mieux toute la nuit.
La crème pâtissière :
Mixer la crème et la farine pour éviter tout grumeaux.
Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines, puis mettre le tout dans la casserole avec les autres ingrédients.
Faire chauffer à feu doux en mélangeant sans cesse puis, dès que la crème épaissit, laisser cuire une minute sans cesser de fouetter.
Retirer du feu, filmer au contact et mettre au frais jusqu’à refroidissement (au moins deux heures).
Le lendemain :
Etaler la pâte sucrée et foncer un cercle de 22 cm.
Poser un cercle graissé de 9 cm au milieu puis détailler le tour avec un couteau pointu.
Enlever le disque de pâte restant au milieu et ajouter une bande de pâte sur l’extérieur du petit cercle pour créer le trou central.
Réservé au réfrigérateur pendant environ une heure.
Préchauffer le four à 180° degrés chaleur tournante.
Piquer le fond de la tarte avec une fourchette et enfourner entre 15 et 20 minutes.
Surveiller la cuisson, la pâte doit être bien dorée.
À la sortie du four laisser entièrement refroidir sur grille.
Laver les fraises, en garder quelques-unes avec les tiges feuilles pour la décoration.
Equeuter les autres et en découper une partie en deux dans le sens de la longueur et la seconde partie dans le sens de la hauteur.
Détendre légèrement la crème au fouet, la placer dans une poche munie d’une douille de 12 centimètres.
Garnir le fond de tarte de petites billes de crème.
Disposer harmonieusement les fraises sur le dessus.
Servir aussitôt ou placer au frais.
