Voici une recette aux airs Méditerranéens que j’ai ressortie de mes fiches d’antan, un plat léger et goûteux !
Je l’avais découpée dans le magazine « Régal », c’était Stéphane et Laetitia Cosnier du « Petit Comptoir » à Angers qui l’avaient partagée.
D’après la tenue vestimentaire du couple sur la photo cela doit dater, je les ai cherchés sur le net mais leur établissement a été repris.
Dommage, j’aurais bien été dîner chez eux car cette délicieuse recette augurait une bonne cuisine 
Difficulté => 2/5
Préparation => 15 mn
Cuisson => 35 mn
Ingrédients (pour quatre personnes)
4 pavés de cabillaud.
4 cœurs de fenouil
2 citrons confits au sel (environ 140 g)
Environ 140 g de tomates confites
1 oignon
20 cl de vin blanc
10 g de beurre
4 brins de temps
2 feuilles de laurier
Huile d’olive
Sel, fleur de sel, poivre blanc du Moulin
Tailler, les cœurs de fenouil en quartier et les laver.
Réserver les pluches
Émincer l’oignon.
Tailler les citrons et les tomates confites en petits dés.
Dans une poêle, faire chauffer à feu moyen, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Ajouter l’oignon et le faire suer pendant environ cinq minutes.
Ajouter les quartiers de fenouil, le vin blanc, le thym, le laurier et laisser cuire 30 minutes jusqu’à ce que le fenouil soit bien fondant.
Ajouter ensuite le beurre, les citrons, les tomates et les pluches de fenouil.
Laisser mijoter cinq ou six minutes.
Rectifier l’assaisonnement et au dernier moment ajouter un filet d’huile d’olive.
Dans une poêle, faire chauffer à feu vif deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
Y saisir les pavés de cabillaud trois minutes de chaque côté.
Répartir la fondu de fenouil au fond des 4 assiettes creuses préalablement chauffées.
Déposer les pavés de cabillaud sur le dessus et les assaisonner de fleur de sel et poivre blanc du moulin.
Servir sans attendre.
