Le rouget-barbet est considéré comme un poisson noble du fait de sa chaire délicate.
C’est un poisson “demi-gras” c’est-à-dire relativement riche en matières grasses et en “bonnes” graisses mais il reste moins riche en matières grasses qu’un blanc de poulet.
Le rouget-barbet est riche en acides gras insaturés, en phosphore, en fer et en iode.
Il est rapide à cuisiner et convient parfaitement à la cuisson à l’unilatérale (sur peau).
C’est un poisson très apprécié des Méditerranéens, j’ai choisi ici de le poêler et de le servir en « terre et mer » avec un boulghour au chorizo, des poivrons et des courgettes.
Difficulté => 1/5
Préparation => 30 minutes
Cuisson => 35 minutes.
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 beaux rougets barbets en filets
200 g de boulgour
1 cube de bouillon de légumes méditerranéens
1/2 chorizo doux
1 poivron rouge
1 belle courgette
1 gros oignon (de Roscoff ou rouge)
Huile d’olive
Sel, poivre blanc du moulin
Eplucher et ciseler l’oignon.
Laver, épépiner et détailler le poivron en petits dés.
Eplucher, laver et détailler la courgette en petits dés.
Détailler le chorizo en petits dés.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et y faire revenir quelques minutes la moitié de l’oignon.
Ajouter ensuite le poivron et la courgette.
Laisser cuire à feu moyen/doux pendant environ 15 minutes.
Pendant ce temps,
Mettre l’équivalent de deux fois le volume de boulgour en eau dans une casserole.
Ajouter la tablette de bouillon de légumes méditerranéens et chauffer le tout.
Dans une seconde casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olive et y faire revenir quelques minutes la seconde moitié de l’oignon.
Ajouter ensuite le boulgour et le bouillon, laisser cuire à feu doux.
Au bout d’une dizaine de minutes, retirer du feu et couvrir la casserole pendant quelques minutes supplémentaires pour que l’absorption s’achève.
Lorsque le boulgour est cuit, ajouter le chorizo, saler et poivrer.
Garder au chaud.
Contrôler qu’il ne reste pas d’arrête sur les filets de rouget, si nécessaire les désarêter.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et saisir les filets 2/3 minutes côté peau puis les retourner quelques secondes coté chair.
Déposer sur le fond des assiettes (préalablement réchauffées) un lit de boulgour, répartir autour des légumes puis déposer sur le dessus deux filets de poisson par assiette.
Saler, poivrer et servir dans attendre.
