A Noël, nous terminons toujours le repas en légèreté avec des bûches glacées.
Cette année, il a fallu que je me creuse encore la tête pour trouver des idées nouvelles 
J’avais fait des essais de glace et notamment une au beurre de cacahuète que l’ai publié ici (CLIC).
Cette dernière ayant eu du succès, j’ai eu envie de l’accorder avec la glace infiniment vanille de Pierre Hermé et d’y ajouter une point de caramel au beurre salé de Christophe Felder.
Encore un franc succès pour cette bûche 
J’ai utilisé le Kit Moule à Bûche et Tapis Décor SilikoMart Professional, cette bûche se prépare à l’avance au minimum 36 h avant dégustation.
Difficulté => 2/5
Préparation => 1 heure
Cuisson => 5 minutes
Turbinage => 30 minutes X 2
Repos => 1 Journée, 2 X 2 heures
Ingrédients
La glace infiniment vanille
420 g de lait entier
82 g de sucre*38 g de glucose
60 g de jaunes d’œufs
180 g de crème liquide
53 g de poudre de lait
3 gousses de vanille
La sauce caramel beurre salé
30 g de sucre
75 g de crème
15 g de beurre doux
1 pincée de fleur de sel
Insert glace au beurre de cacahuètes
170 cl de crème fleurette entière
160 cl de lait frais entier
100 g de beurre de cacahuètes
80 g de sucre
30 g de chocolat au lait
1/2 CàS de cacahuètes non salées et concassées
La veille, préparer la glace infiniment vanille :
Mélanger le lait et la crème et les faire chauffer.
Ajouter les gousses de vanilles ouvertes et grattées.
Filmer la casserole et laisser macérer au frais toute la journée.
Le soir, retirer les gousses de vanille en les essorant.
Ajouter la poudre de lait et le glucose, bien mélanger et faire chauffer l’ensemble.
En parallèle, fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre.
Verser le liquide chaud dessus en fouettant puis remettre sur le feu et cuire à 84° comme une anglaise.
Faire refroidir rapidement dans un bac avec des glaçons puis filmer au contact et réserver au froid toute la nuit.
La sauce caramel beurre salé :
Dans une casserole, faire fondre le sucre à sec.
En parallèle, faire tiédir la crème.
Lorsque le sucre prend une belle couleur ambrée, hors du feu, ajouter le crème en 3 fois doucement en mélangeant.
Ajouter le beurre, puis remettre à cuire une dizaine de seconde afin que le caramel soit onctueux.
Verser dans un récipient et laisser refroidir.
Insert glace au beurre de cacahuètes :
Chauffer le lait avec le sucre afin de le faire fondre.
Éteindre le feu et ajouter le crème et le beurre de cacahuètes.
Mixer le tout.
Laisser reposer au congélateur 20 min puis au réfrigérateur au moins une heure.
Passer 20 minutes en sorbetière.
Au bout de 15 minutes, faire fondre le chocolat au bain-marie.
Puis le verser en filet dans la sorbetière toujours en fonction.
Ajouter ensuite les cacahuètes concassées.
Verser la glace dans une gouttière à insert et bloquer au congélateur au moins 2 heures.
Passer la crème infiniment vanille en sorbetière pendant 25 minutes.
Montage :
Sortir l’insert beurre de cacahuètes et le démouler.
Réduire un peu la taille de l’insert si besoin afin qu’il s’intégrer dans la crème glacée vanille.
Verser la crème glacée infiniment vanille dans le fonds du moule et la faire remonter sur tous les côtés.
Placer l’insert au centre.
Le recouvrir d’une couche de sauce caramel beurre salé.
Puis ajouter une petite couche de crème glacée infiniment vanille jusqu’à hauteur du moule.
Placer au congélateur au moins deux heures.
Sortir la bûche environ 15 minutes avant de servir, démouler et décorer selon votre envie.
Vous pourrez la découper aisément lorsque les 15 minutes seront écoulées.
