Les « Dim Sum » très populaires en Chine, sont ces petites bouchées cuites à la vapeur que nous appelons aussi « raviolis Chinois ».
Ici, j’ai utilisé de la pâte à Ha Cao qui sert traditionnellement pour des Dim Sum aux crevettes (Ha Cao ou Ha Kao).
J’ai donc appelé ces bouchées « Dim Sum » puisque ces dernières ont été préparées en fonction de ce que j’avais sous la main 
Elles sont fourrées au porc et parfumées à la ciboulette, coriandre, gingembre, ail, soja et nuoc mam.
J’ajoute des huiles pour leur donner du moelleux et une pincée de sucre pour l’équilibre des saveurs.
Elles se congèlent très bien avant cuisson, donc n’hésitez pas à en faire en grande quantité.
Il faut toujours les servir avec des sauces pour les relever, je vous en donne une en exemple mais vous pouvez l’adapter selon vos goûts.
Le plus difficile est de les plier, je dois dire que pour moi ce n’est pas encore parfait 
J’avais de la pâte à Wonton, plus facile à travailler, j’ai donc fait quelques bouchées avec cette dernière.
Le résultat est bon mais totalement différents, la pâte à Ha cao est plus moelleuse et épaisse.
Il vous faudra un cuit-vapeur et de la préparation pour pâte à bao, à acheter en épicerie Asiatique, comme celle-ci :
Difficulté => 2/5
Préparation => 40 minutes
Repos => 2 heures
Cuisson => 15 minutes
Ingrédients (Pour 24 pièces)
De la pâte à Ha cao
250 g de filet mignon de porc
2 ciboulettes thaï
1 CàS de coriandre hachée
1 CàC de gingembre frais râpé
1 CàC d’ail pressée
1 pincée de sucre en poudre
1 CàS de sauce de soja
1 CàS d’huile neutre
1 CàS d’huile de sésame
2 CàS de nuoc-mâm
Poivre
Un peu de sel
Sauce
4 CàS de sauce soja
1/2 CàC d’huile de sésame
1/2 CàC de gingembre râpée
1/2 CàC d’ail pressé
1/2 CàC de cébette
Piment frais en petits morceaux ou purée de piment (selon vos goûts)
La sauce :
Mélanger tous les ingrédients et réserver jusqu’au service.
Préparer la pâte :
Mélanger au fouet 200 g d’eau bouillante avec 100 g de pâte à Ha cao.
Ajouter ensuite 150 g de pâte à Ha cao et mélanger à la main jusqu’à ce que toute la poudre soit intégrée et que vous obteniez une boule.
Déposer sur le plan de travail et malaxer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Laisser sur le plan de travail, recouvrir d’un torchon propre et légèrement humide le temps de préparer la farce.
Hacher la viande et la placer dans un cul de poule.
Laver et émincer finement la ciboulette thaï, l’ajouter.
Ajouter le gingembre, l’ail, le sucre, la sauce de soja, le nuoc-mâm et les huiles.
Saler légèrement et poivrer.
Prendre environ 20 g de pâte et rouler en boule.
Étaler finalement en rond.
Déposer une cuillère à café de farce au centre.
Replier la pâte autour de la farce en faisant de petits plis.
Puis refermer en assemblant les plis.
Déposer les raviolis dans un panier vapeur recouvert d’un papier sulfurisé percé à plusieurs endroits afin de laisser passer la vapeur.
Cuire 15 minutes.
Servir sans attendre avec une sauce.
