Le carrot cake est un gâteau de voyage, très apprécié aux goûters, dont les racines remontent au Moyen Âge et seraient suisses.
A l’époque, le sucre était un produit coûteux et difficile à trouver, la carotte devenait un parfait substitut en pâtisserie.
Les Anglais se sont passionnés pour ce gâteau pendant la seconde guerre mondiale puis, dans les années 60, ce sont les Américains qui se sont emparés de la recette et y ont ajouté des fruits secs et un glaçage.
Ici nous sommes sur un carrot cake parfumé à la cannelle, la muscade râpée, une touche de gingembre, garni de cerneaux de noix puis glacé avec un mélange beurre, sucre glace et Philadelphia.
Vous pouvez remplacer le Philadelphia par du mascarpone ou du St Moret.
J’ai laissé les cerneaux de noix entiers mais me suis aperçue à la dégustation qu’il était préférable de les casser en quatre pour mieux les répartir dans le cake.
J’ai utilisé du sucre muscovado pour son côté sain mais aussi pour son petit goût de pain d’épices.
La recette est prévue pour un moule à cake de 10 à 12 parts, par exemple 23/7/7 centimètres.
La préparation S’effectue sur deux jours.
Ce cake se gardera parfaitement quatre à cinq jours dans une boîte hermétique placer au réfrigérateur
Difficulté => 2/5
Préparation => 1 heure
Cuisson => 1 heure
Repos => une nuit + 1 heure
Ingrédients
Carotte cake
250 g de carottes
150 g d’œuf
75 g de farine
200 g de sucre
10 g de levure chimique
2 grammes de sel
2 g de cannelle en poudre
2 grammes de muscade râpée
1 cm de gingembre frais
100 g d’huile de tournesol
120 g de Cerneaux de noix
Glaçage
100 g de beurre
100 g de sucre glace
200 g de Philadelphia
La veille, préparer le carrot cake :
Graisser le moule.
Préchauffer le four à 70°.
Eplucher et râper les carottes réserver 200 grammes.
Eplucher et râper finement le gingembre.
Réserver le tout.
Fouetter les œufs avec le sucre pour rendre le mélange mousseux.
Tamiser ensemble la farine, la levure, le sel, la cannelle et la muscade.
Les incorporer délicatement au mélange à œufs-sucre puis ajouter les carottes et le gingembre râpés.
Réserver 20 g de noix pour le décor, casser le reste des cerneaux en quatre.
Les ajouter avec l’huile dans la pâte et homogénéiser le tout.
Verser dans le moule à cake et enfourner pour une heure.
À la sortie du four, laisser tiédir dans le moule puis démouler sur grille.
Une fois le cake refroidi, le filmer et le placer au réfrigérateur pour la nuit.
Le glaçage :
Battre le beurre à consistance pommade puis ajouter le sucre glace et fouetter.
Ajouter le Philadelphia, fouetter à nouveau jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène.
À l’aide d’une palette, répartir le glaçage uniformément sur le cake.
Disposer des noix réservées pour le décor puis placer au réfrigérateur au minimum une heure avant dégustation.
