Voici une recette imaginée avec les ingrédients du placard; une petite cuisse de dinde, du curry jaune thaïlandais, du riz rouge et un potimarron.
Le riz noir (ou riz vénéré) est originaire de Chine, selon la légende ce riz aurait été exclusivement réservé à l’empereur mandarin en raison de ses propriétés nutritionnelles et aphrodisiaques.
Il doit être cuit longuement, vérifiez sa cuisson en goûtant quelques grains, il doit être cuit mais rester très légèrement craquant.
Sa texture n’est pas aussi moelleuse que celle du riz blanc, elle ressemble plutôt à celle du riz complet, c’est pourquoi je l’ai associé au potimarron qui lui apporte du moelleux.
Difficulté => 1/5
Préparation => 30 minutes
Cuisson => 50 minutes
Ingrédients (pour quatre personnes)
1 cuisse de dinde de 600 grammes
1 CàC de curry jaune thaïlandais
200 g de lait de coco
1 oignon nouveau
1/2 oignon commun
150 g de riz rouge
300 g de potimarron
Huile neutre
Sel, poivre
Laver le riz et le faire cuire dans une grande casserole d’eau pendant 30 minutes.
Pendant ce temps éplucher le potimarron et le découper en petits cubes.
Désosser la cuisse de dinde et découper la viande en cubes.
Éplucher les oignons et les ciseler séparément.
Dans un wok verser un filet d’huile et y faire revenir l’oignon nouveau et le curry pendant 1 à 2 minutes.
Puis ajouter la viande et faire revenir le tout jusqu’à ce que la viande soit légèrement dorée.
Verser le lait de coco, saler légèrement.
Laisser mijoter pendant 15 minutes.
Maintenir au chaud.
Dans un second wok ou un faitout, verser un filet d’huile et y faire revenir le demi-oignon commun et les dés de potimarron.
Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le potimarron soit légèrement doré.
Verser un filet d’eau couvrir et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
Lorsque le riz est cuit, l’ajouter au potimarron et poursuivre la cuisson trois à quatre minutes.
Dressage
Déposer dans des assiettes chaudes un cadre de votre choix.
Y verser le mélange riz et potimarron, tasser légèrement et ôter le cadre.
Déposer des morceaux de viande sur le côté et quelques cuillères de sauce.
Servir sans attendre avec le reste de sauce à disposition des convives.
