Dans l’article de la recette de « Tartinables de bardes de Saint-Jacques » ici (CLIC), je vous avais dit que je n’aimais pas jeter et que je me servais aussi des bardes pour les bouillons de risotto.
Je vous propose donc ici la recette de ce bouillon que j’accompagne du corail qui est aussi souvent laissé de côté.
Ce plat bon marché fait un excellent dîner nourrissant aux saveurs de Saint-Jacques.
Difficulté => 2/5
Préparation => 15 minutes
Cuisson => 25 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
Les bardes de 12 coquilles Saint-Jacques
Le corail de 12 Saint-Jacques
Le vert d’un demi-poireau
1/2 oignon
1 tablette de bouillon de poisson
1 tablette de bouillon de légumes
300 g de riz à risotto
15 cl de vin blanc
QQ branches de persil
50 g de crème fraîche entière
Huile d’olive
Sel, poivre blanc du moulin
Préparer le bouillon :
Eplucher et détailler l’oignon
Laver et couper le vert de poireau.
Laver abondamment les bardes de Saint-Jacques afin d’éliminer le sable.
Dans un faitout, verser un filet d’huile d’olive et y faire revenir l’oignon et le poireau quelques minutes.
Ajouter les bardes et continuer de faire revenir 5 à 6 minutes.
Ajouter un litre d’eau et les tablettes de bouillon de poisson et légumes.
Porter le tour à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
Mixer le tout et passer au chinois.
Verser le bouillon obtenu dans une casserole et maintenir au chaud.
Lorsque le bouillon est prêt, éplucher et hacher l’oignon puis le faire revenir dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive.
A coloration, ajouter le riz.
Poursuivre la cuisson une à deux minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Mouiller avec le vin blanc.
Lorsque le liquide est complètement absorbé, poursuivre la cuisson en ajoutant une à deux louches de bouillon de bardes de Saint-Jacques.
Le riz doit juste être mouillé.
Dès que le liquide est absorbé, renouveler l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de bouillon.
L’opération dure entre 16 et 18 minutes selon la qualité du riz.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson du riz, verser une belle noix de beurre dans une poêle.
Y faire sauter le corail de Saint-Jacques sur chaque face.
Dès que le riz arrive à la consistance souhaitée, ajouter la crème fraîche.
Goûter pour vérifier la cuisson du riz.
Assaisonner de sel et poivre.
Bien mélanger le tout.
Verser dans un plat de service chauffé au préalable au four ou dans de l’eau bouillante.
Déposer le corail de Saint-Jacques sur le dessus et servir sans attendre.
