La paëlla est une spécialité Espagnol qui doit son nom à la poêle dans laquelle on la prépare.
Comme toutes les spécialités d’un pays, chaque région a sa version, souvent en fonction des produits qui la représentent.
Elle se décline à base de poulet, lapin, porc, poisson, homard, crustacés ou comme ici en terre et mer.
On la trouve aussi avec du riz noir (arroz negro), on y ajoute des légumes, poivrons, petits pois, haricots vert…
Certains y ajoutent même un peu de bière !
Mais l’ingrédient incontournable est le safran, le riz prend la saveur des ingrédients avec lesquels il est cuisiné, un vrai délice.
Vous l’avez compris, la paella peut être préparée selon vos goûts, je vous donne donc la recette de base avec les ingrédients que j’utilise en général mais c’est comme vous voulez 
Pour la réussir, utilisez une grande poêle peu profonde à fond plat afin que le riz soit étalé en fine couche d’épaisseur égale.
Ne lavez surtout pas le riz car c’est précisément l’amidon enrobant les grains qui leur permet de rester bien détachées lors de la cuisson. Laissez cuire sans remuer pour que les grains l’éclatent pas et servi directement dans la poêle accompagné de quartiers de citrons.
Difficulté => 2/5
Préparation => 1 heure
Cuisson => 30 minutes
Ingrédients (pour une poêle de 30 cm)
1 litre de bouillon de poulet
1 bonne pincée de filaments de safran
2 gousse d’ail
6 hauts de cuisses de poulet
100 g de chorizo
2 petites feuilles de laurier
1 oignon
1 poivrons rouge
150 g d’encornets
4 tomates
1 CàC de paprika
350 g de riz pour paëlla ou risotto
8 grosses crevettes crues
8 langoustines crues
200 g de moules fraîches
50 g de haricots verts
50 g de petits pois surgelé
Huile d’olive
Sel, poivre
Quartiers de citron
Retirer la peau des hauts de cuisses de poulet.
Couper en fines rondelles le chorizo.
Eplucher et hacher l’ail.
Eplucher et ciseler l’oignon.
Nettoyer et couper en morceaux les encornets.
Emonder et concasser les tomates.
Retirer la tête des crevettes.
Nettoyer les moules fraîches.
Eplucher les haricots verts, les couper en tronçons et les cuire « al dente » à l’eau.
Couper en deux, épépiner puis détailler en lamelles le poivron rouge.
Verser le bouillon de volaille, le safran et l’ail dans une casserole.
Porter à ébullition puis cuire cinq minutes à feu doux.
Pendant ce temps, faire chauffer 5 centilitre d’huile dans la poêle à paella.
Y saisir le poulet, lorsqu’il est doré ajouter les encornets et les faire sauter deux ou trois minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Débarrasser le poulet et les encornets de la poêle et y faire cuire l’oignon, le poivron et le chorizo avec le laurier et le paprika.
Poursuivre la cuisson deux minutes en remuant, saler et poivrer.
Incorporer les tomates et le paprika, poursuivre la cuisson deux à trois minutes.
Réserver le tout avec le poulet et les encornets.
Verser le riz uniformément dans la poêle et le faire nacrer une à deux minutes.
Ajouter tous les ingrédients réservés et mélanger le tout.
Verser le bouillon bien chaud par-dessus.
Ajouter les crevettes, les langoustines et planter les moules ouverture vers le haut dans le riz.
Baisser le feu et laisser mijoter De 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore un peu ferme.
Ajouter un peu de bouillon ou d’eau si nécessaire, secouer la poêle de temps en temps sans mélanger.
Le riz forme une couche croustillante et dorée au fond de la poêle.
Quand tout le liquide a été absorbé, incorporer doucement les haricots et les petits pois.
Jeter les moules qui ne sont pas ouvertes.
Servir sans attendre garni de quartier de citron.
