Ce « terre et mer » a été très apprécié, la Saint-Jacques se marie à merveille avec le lard.
Je l’ai accompagné d’un risotto de poisson inspiré de ma recette de « Risotto de sarrasin aux moules » ici (CLIC).
Je vous donne la recette de ce dernier mais vous pouvez aussi le remplacer par une purée de légumes, des lentilles…
Difficulté => 2/5
Préparation => 15 minutes
Cuisson => 5 minutes
Ingrédients (pour quatre personnes)
Les Saint-Jacques
12 fines tranches de poitrine fumée
12 noix de Saint-Jacques sans corail
Sel, poivre blanc du moulin
Le risotto
250 g de sarrasin grillé
1 cube de bouillon de légumes
1 cube de bouillon de poisson (ou une cuillère à café de fumet)
1 belle échalote
10 cl de vin blanc
Huile d’olive
Sel et poivre blanc du moulin
Le risotto :
Verser 80 cl d’eau dans une casserole et la faire bouillir.
Jeter les deux cubes de bouillon de légumes dedans et continuer la cuisson jusqu’à ce que les cubes soient délayés.
Garder au chaud sur le feu.
Éplucher et hacher l’échalote.
Dans une grande poêle mettre une cuillère à soupe d’huile d’olive et y faire suer l’échalote à feu moyen deux minutes.
Ajouter le sarrasin grillé, laisser revenir encore une à deux minutes en remuant.
Verser ensuite le vin blanc.
Lorsque le vin blanc est absorbé, ajouter une louche de bouillon très chaud sur le sarrasin.
Dès que le bouillon est absorbé, recommencer l’opération jusqu’à cuisson complète du risotto de sarrasin.
Assaisonner.
En parallèle de la cuisson du risotto, préparer les Saint-Jacques :
Rincer puis sécher les noix de Saint-Jacques.
Les saler et poivrer sur chaque face.
Envelopper chacune d’elle d’une tranche de poitrine.
Puis les enfiler trois par trois sur quatre brochettes.
Dès que le risotto est prêt, le répartir dans quatre bols préalablement chauffé au four ou avec de l’eau bouillante.
Faire chauffer une poêle à sec et y déposer les brochettes.
Cuire 2 à 3 minutes sur chaque face afin que le lard soit bien doré et que le gras s’écoule.
Déposer les brochettes sur les bols et servir dans attendre.
