La saison des asperges se termine bientôt donc dépêchons-nous d’en profiter 
Après ma recette de « tartare de saumon et asperges vertes » ici (CLIC), je vous propose un risotto au citron et asperges.
Le citron confit apporte un petit brin d’acidité au plat qui relève les saveurs, vous ne serez pas déçu…
Je fais la cuisson du riz à l’aide de mon cooking chef ce qui me permets de verser l’intégralité du bouillon au lieu de louche par louche.
Ici je vous mets la cuisson du risotto classique comme je le faisais sans ce robot.
Les asperges vertes sont les seules qui ne s’épluchent pas, je le fais tout de même, à vous de voir !
Difficulté => 2/5
Préparation => 15 minutes
Cuisson => 15 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
2 tablettes de bouillon de volaille
1 oignon jaune
300 g de riz à risotto
15 cl de vin blanc
QQ branches de cerfeuil
2 CàS de mascarpone
1 citron confit au sel
50 g de parmesan
Sel, poivre blanc du moulin
Détailler le citron confit en petits dés.
Laver et ciseler le cerfeuil.
Réserver.
Verser un litre d’eau dans une grande casserole et y ajouter les tablettes de bouillon.
Porter le tour à ébullition et maintenir au chaud.
Passer rapidement les asperges sous l’eau.
Eplucher (ou pas) les tiges mais pas les têtes, couper le pied.
Les cuire une dizaine de minutes à la vapeur.
Pendant ce temps, éplucher et hacher l’oignon puis le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
A coloration, ajouter le riz.
Poursuivre la cuisson une à deux minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Mouiller avec le vin blanc.
Lorsque le liquide est complètement absorbé, poursuivre la cuisson en ajoutant une à deux louches de bouillon.
Le riz doit juste être mouillé.
Dès que le liquide est absorbé, renouveler l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de bouillon.
L’opération dure entre 16 et 18 minutes selon la qualité du riz.
Goûter pour vérifier la cuisson.
Lorsque les asperges sont cuites, couper les têtes à 3 ou 4 centimètres du haut.
Les réserver au chaud.
Tailler les tiges en tronçons d’environ 3 centimètres.
Dès que le riz arrive à la consistance souhaitée, ajouter le mascarpone, les dés de citron, les tiges d’asperges, le cerfeuil et le parmesan râpé.
Assaisonner de sel et poivre.
Mélanger rapidement le tout.
Verser un plat de service chauffé au four ou dans de l’eau bouillante au préalable.
Déposer les têtes d’asperges sur le dessus et servir sans attendre.
