Originaire de Vannes, Laurent Le Daniel fait partie des Bretons qui ont quitté leur région pour mieux y revenir.
Homme de défis, il participe pendant toute sa carrière à de nombreux concours de Pâtisserie, avec succès.
C’est donc tout naturellement qu’il se présente au prestigieux concours du Meilleur Ouvrier de France (MOF) dont il finit lauréat en mars 1997.
En 1998 il créer sa propre « maison de pâtisserie » à Rennes, depuis il a ouvert 5 boutiques qui remportent un grand succès.
Qui de mieux qu’un MOF Breton pour transmettre la recette de ces délicieux palets !
Il vous faudra un emporte-pièce de 6 centimètre et une plaque en silicone de plusieurs empreintes de 6 cm de diamètre et de 2 à 3 cm de haut.
Je n’avais pas ce matériel j’ai donc utilisé un emporte-pièce et des moules de 5 cm ce qui m’a donné des palettes plus haut qu’il ne faut.
Il n’empêche qu’ils étaient absolument excellents.
Le palet breton se rapproche beaucoup du « fameux gâteau Breton » dont je vous ai donné la recette ici (CLIC).
Difficulté => 2/5
Préparation => 35 minutes
Cuisson => 30 minutes
Repos => 2 heures minimum (pour moi toute une nuit)
Ingrédients (pour une vingtaine de palets)
200 g de farine
45 g de sucre semoule
5 g de levure chimique
4 g de fleur de sel
145 g de beurre demi-sel
20 g de jaune d’œuf
50 g d’œuf entier
1 jaune d’œuf pour la dorure
Verser la farine, le sucre, la levure chimique et la fleur de sel dans la cuve du robot.
Ajouter le beurre demi-sel coupé en petits morceaux.
Mélanger le tout à l’aide de la feuille afin d’obtenir une texture de sable mouillé ne laissant plus apparaitre de particules de beurre. Ajouter alors le jaune d’œuf et l’œuf entier.
Mélanger encore jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Etaler grossièrement et filmer puis mettre au réfrigérateur minimum deux heures ou mieux toute une nuit.
Sortir la pâte du réfrigérateur, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et d’un peu de farine l’étaler sur 2 cm d’épaisseur.
Détailler de petits palais à l’aide d’un emporte-pièce de 5 cm de diamètre.
Les disposer au fur et à mesure dans des moules en silicone.
Reconstituer les chutes et les étaler à nouveau afin d’utiliser toute la pâte.
Battre le jaune d’œuf prévu pour la dorure avec une petite pincée de sel.
Dorer une première fois à l’aide d’un pinceau puis laisser sécher 30 minutes.
Préchauffer le four à 140°
Dorer une seconde fois les palets puis les décorer en y faisant des rayures en surface avec une fourchette.
Enfourner pour 25 à 30 minutes.
Ils doivent être croustillants même à l’intérieur ce qui suppose une cuisson douce et longue.
A la sortie du four laisser refroidir sur grille.
Les palets Bretons peuvent se conserver plusieurs jours dans une boîte à l’abri de l’humidité… s’il en reste 
