Après quatre essais et concertation de spécialistes du fameux gâteau breton, je vous donne ici la recette que j’ai adoptée.
C’est un gâteau rond, épais et friable avec une jolie croûte dorée sur laquelle sont tracés à la fourchette des croisillons.
Sa texture très friable et sablée se rapproche de celle du palet breton. Il est essentiellement composé de beurre demi-sel, de sucre, de farine et de jaunes d’œuf.
Il se conserve en plus très longtemps après sa confection c’est pourquoi il faisait partie de ces « gâteaux du voyage » que les marins emportaient avec eux en mer.
Son origine est à Lorient dans le Morbihan, traditionnellement il se découpait en losange d’où les croisillons dessinés sur le dessus.
Le gâteau Breton se doit d’être rond, n’ayant pas de moule adapté j’utilise donc un cercle de 20 centimètres.
Le gâteau breton gagne a attendre avant d’être dégusté aussi je vous conseille de ne le déguster que 24 heures après sa confection.
Il ne doit pas être trop sec, il doit rester tendre à l’intérieur donc ne prolongez pas la cuisson.
Bien emballé il se conserve au moins un mois et se bonifie avec le temps.
Difficulté => 2/5
Préparation => 25 minutes
Cuisson => 35 minutes
Repos => 2 heures + 24 heures
Ingrédients (pour un moule de 20 cm de diamètre)
200 g de farine T45
125 g de sucre semoule
5 g de levure chimique
4 g de fleur de sel
125 g de beurre demi-sel
60 g de jaunes d’œufs
1 jaune d’œuf pour la dorure
Dans un grand récipient ou la cuve du robot verser la farine, le sucre, la levure chimique et la fleur de sel.
Ajouter le beurre demi-sel coupé en tout petit morceau.
Malaxer le tout à la main ou à la feuille afin d’obtenir une pâte de la texture de sable mouillé ne laissant plus apparaître de particules de beurre.
Ajouter alors les jaunes d’œufs et mélanger encore jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
Envelopper cette dernière dans du film alimentaire et la placer au moins deux heures au réfrigérateur au mieux toute la nuit.
Étaler la pâte sur environ 2,5 cm d’épaisseur en lui donnant la forme du moule choisis.
Placer dans le moule (ou le cercle) beurré et fariné.
Battre les jaunes d’œuf prévu pour la dorures dorer une première fois à l’aide d’un pinceau laisser sécher 30 minutes
Préchauffer le four à 170°
Dorer une seconde fois la pâte puis décorer le gâteau en y faisant des empreintes en surface à l’aide d’une fourchette
Enfourner pour 30 à 35 minutes en surveillant.
À la sortie du four laissez refroidir sur grille.
Puis filmer et conserver 24 heures avant dégustation.
