Pour changer du classique « bulot mayonnaise », je vous propose de les préparer en tartare accompagné d’une crème d’avocat et de betterave.
L’idéal est d’utiliser des bulots vivants que vous cuirez vous-même, ils seront bien meilleurs que ceux vendus cuits.
Une recette fraîche qui plaira même à ceux qui pense ne pas aimer les bulots 
Difficulté => 2/5
Préparation => 30 minutes
Cuisson => 10 minutes (+ 15 pour les bulots frais)
Repos => une nuit (pour les bulots frais)
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 kg de bulots
1 bouquet garni
2 échalotes
1 CàC de moutarde
1 œuf
5 cl d’huile d’olive
1 avocat
1/2 citron
5 cl d’huile d’olive
Sel
Poivre
2 betteraves
Cuisson des bulots vivants :
La veille, immerger les bulots dans de l’eau fraîche pour les faire dégorger.
Le lendemain, les rincer à grandes eaux.
Remplir une grande casserole d’eau froide, y ajouter le bouquet garni et les bulots.
A ébullition, faire cuire 15 min.
Laisser refroidir.
Décoquiller les bulots.
Enlever la capsule, retirer l’intestin.
Réserver 4 beaux bulots pour le dressage.
Hacher finement la chair du reste.
Réserver.
Plonger l’œuf à l’aide d’une écumoire dans une casserole d’eau bouillante.
Cuire à frémissements pendant 10 minutes.
Laisser refroidir, écaler puis écraser à la fourchette.
Eplucher et hacher les échalotes.
Dans un bol verser l’œuf dur, l’échalote hachée, la moutarde, sel et poivre.
Monter au fouet à l’huile d’olive comme une mayonnaise.
Incorporer la chair de bulots et bien mélanger.
Couper l’avocat en deux, retirer le noyau.
A l’aide d’une petite cuillère, extraire la chair.
Verser dans un mixeur avec le jus de citron, l’huile d’olive, sel et poivre.
Mixer jusqu’à obtention d’une crème onctueuse.
Réserver.
Dressage :
Couper les betteraves en fines rondelles.
Les disposer en forme de corolle sur chaque assiette.
Déposer une grosse cuillère de bulots en sauce au centre.
Entourer un cordon de crème d’avocat.
Placer un bulot entier au centre de l’assiette.
Entreposer au réfrigérateur jusqu’au service.
