Les layer cakes ne sont pas trop à mon goût car ils sont très consistants, je préfère les desserts très légers. Lorsque j’en fais, je les sers pour un goûter, j’ai fait celui-ci plusieurs fois et il a été très apprécié.
Il est constitué d’une génoise, un croustillant coco, d’une crème coco et d’un Topping crème/mascarpone aromatisée au coco.
Difficulté => 2/5
Préparation => 1 heure
Cuisson => 25 minutes
Ingrédients (pour un moule de 20)
La génoise
200 g d’œufs entiers
125 g de sucre
40 g de beurre
125 g de farine
Sirop
150 g de sucre
115 g d’eau
Le croustillant coco
100 g de lait concentré
5 paquets de gavotte (crêpes dentelles)
1/2 boite de crème de coco
Crème de coco
250 g de mascarpone
4 CàS de crème de coco (prises sur la boite)
1 boite de Raffaello®
Topping
1 brick de crème à fouetter et mascarpone
OU (100 g de mascarpone + 200 g de crème liquide)
60 g de sucre glace
QQ gouttes d’arôme coco
Finitions
100 g de noix de coco
Les reste de la boite de Raffaello®
Mettre la boite de crème de coco au réfrigérateur.
La crème va figer en haut et l’eau de coco restera dans le fond.
Ceci permettra de récupérer uniquement la crème.
La génoise
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°
Préparer un thermomètre sur 50° et un bain-Marie.
Mettre les œufs entiers et le sucre dans le bain-Marie et faire chauffer.
Battre les œufs jusqu’à atteindre les 50°.
Stopper la cuisson, verser dans le bol du robot et battre vitesse maximum jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
Il doit être onctueux et former un ruban.
Ajouter délicatement le beurre tiède.
Puis la farine tamisée en plusieurs fois.
Verser la pâte dans un moule à génoise beurré et fariné ou un cercle fariné posé sur un silpat ou du papier cuisson.
Enfourner pour environ 25 minutes en surveillant.
À la sortie du four démouler et laisser refroidir sur grille.
Pendant ce temps préparer le sirop :
Mettre l’eau et le sucre dans une petite casserole et faire chauffer jusqu’à ébullition puis couper le feu.
Le croustillant :
Dans un bol, mélanger le lait concentré avec les gavottes émiettées et 2 cuillères à soupe de crème de coco.
La crème coco
Mettre le mascarpone dans un bol avec 4 cuillères à soupe de crème de coco.
Mélanger l’ensemble sans fouetter.
Découper la génoise en trois disques.
Imbiber le disque du bas avec le sirop.
Étaler la moitié du croustillant sur le dessus.
Emietter deux ou trois Raffaello® et les répartir dessus.
Recouvrir avec la moitié de la crème coco.
Déposer le deuxième disque de génoise et recommencer l’opération précédente.
Déposer le dernier disque sur le dessus et placer au réfrigérateur le temps de préparer le Topping.
Mettre le mascarpone et la crème liquide dans le robot battre en augmentant progressivement la vitesse et en ajoutant petit à petit le sucre glace et l’arôme coco.
La crème doit être bien ferme.
Sortir à la génoise du réfrigérateur.
A l’aide d’une spatule, étaler le Topping sur tout le gâteau afin de le recouvrir.
Parsemer de noix de coco.
Faire quelques points de pochage avec le reste de Topping.
Déposer quelques Raffaello®.
Mettre au frais et consommer au maximum dans les 24 heures.
