Dans la France du Moyen Âge, les foyers pauvres de nombreuses régions françaises partagent une tradition de Noël. Après la messe de minuit, la famille se réchauffe autour d’un plat lentement mijoté dans l’âtre.
Une bouillie composée de lait, mie de pain, graisse et fécule parfois avec quelques morceaux de jambon ou de volaille.
Au XVIIe siècle, un cuisinier décide de sophistiquer la recette.
Il apporte de la consistance à la préparation en ajoutant de la viande blanche.
Afin d’obtenir un plat digne d’être présenté dans les salons des maisons aisées, il l’enserre dans un boyau de porc.
Le boudin blanc est né !
Le boudin blanc est, par tradition, toujours consommé pendant les fêtes de Noel mais on en trouve toute l’année.
Le meilleur est sans conteste celui de Rethel, capitale mondiale du boudin blanc, avec une production de près de cinq tonnes par jour. Il bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP).
Onctueux et savoureux, il est composé uniquement de viande de porc, de lait, d’œufs et d’aromates variés, sans amidon.
Aujourd’hui, on le mange souvent grillé ou poêlé mais il existe une multitude de recettes.
Ici je vous propose de le préparer comme une blanquette.
Difficulté => 2/5
Préparation =>20 min
Cuisson => 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes)
3 boudins blancs (les miens étaient aux morilles).
300 g de champignons de Paris
2 oignons
3 carottes
10 cl de vin blanc
10 cl de crème liquide
1 CàS d’huile
1 cube de bouillon de volaille
2 carottes
50 g de sucre
50 g de farine
50 cl de lait
Cerfeuil
sel, poivre
Eplucher les champignons, les émincer.
Eplucher les carottes, les couper en fines rondelles.
Eplucher les champignons.
Peler et émincer les oignons.
Les faire revenir dans une casserole avec un filet d’huile.
Ajouter les champignons.
Puis les carottes.
Faire revenir le tout pendant une dizaine de minutes.
Déglacer au vin blanc.
Ajouter la crème liquide et le cube de bouillon de volaille.
Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant la préparation de la béchamel.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter la farine et remuer sans laisser colorer pendant environ 3 minutes.
Verser le lait progressivement, sans cesser de remuer.
Continuer la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Ôter la peau des boudins blancs.
Les couper en rondelles.
Ajouter les rondelles de boudin et les légumes.
Saler et poivrer.
Laisser cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
Servir sans attendre.
