La pintade est un peu plus petite qu’une poule et appartient à la famille du gibier.
Son goût aromatique rappelle celui du faisan ou de la perdrix, bien préparée elle est très tendre et considérée comme un mets raffiné.
C’est une viande très saine car riche en protéines et pauvre en cholestérol et matières grasses, tout en apportant minéraux, oligoéléments et vitamines.
On peut donc se permettre de lui apporter un peu de gras avec une sauce à la crème fraîche.
Ici j’ai ajouté un bocal de morilles qui me restait des fêtes mais vous pouvez les remplacer par d’autres champignons.
Difficulté => 2/5
Préparation => 15 minutes
Cuisson => 35 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 suprêmes de pintades
1 oignon
160 g de morilles
15 cl de bouillon de volaille
15 cl de crème fraîche
10 cl de vin blanc
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
Huile d’olive
Sel, poivre
Eplucher l’oignon et le ciseler.
Les faire revenir dans une grande sauteuse à l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient transparents.
Oter l’oignon et le réserver.
Faire colorer les suprêmes de pintades salés et poivrés dans la sauteuse.
Réserver les suprêmes et déglacer la sauteuse avec le vin blanc.
Réduire jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un fond de liquide.
Verser le bouillon de volaille, ajouter le thym et le laurier.
Couvrir la sauteuse et laisser mijoter pendant 20 minutes afin de réduire le bouillon.
Ajouter les suprêmes, la crème fraîche et les morilles.
Faire mijoter le tout à feu doux pendant 10 minutes
Servir dans des assiettes préchauffées accompagné de riz ou d’une purée, le tout arrosé de sauce.
