Le kushi-katsu ou kushiage est issu d’une cuisine de rue japonaise très populaire, en japonais, kushi signifie « brochette », katsu veut dire « côtelette » et age signifie « friture ».
Il s’agit généralement de brochette de porc panée dans du panko (panure japonaise) mais les ingrédients peuvent être variés, viandes, poisson, œufs de caille, fruits de mer, légumes…
Ici j’ai choisi porc et poulet.
On les trempe dans une sauce appelée « Bull-Dog », inspirée de la sauce Worcestershire et adaptée au goût des Japonais, elle a un goût à la fois sucré, acidulée, et épicé.
Je n’avais pas cette sauce, on peut la remplacer par la sauce Worcestershire mais j’ai cherché à la faire moi-même en combinant plusieurs recettes du net.
Bien que mon essai ne rivalise pas avec l’original, mes enfants qui connaissent bien le Japon l’on trouvée acceptable et même plutôt bonne 
Comme dit plus haut, ces brochettes sont panées à la panko qui est élaborée à partir de pain blanc sans croûte.
Cette « chapelure » est plus légère que la nôtre et ses miettes sont plus grandes ce qui donne beaucoup de croustillants.
J’avais oublié que je n’en avais plus ! j’ai donc utilisé une chapelure ordinaire, c’est beaucoup moins léger et croustillant.
Vous savez donc ce qu’il vous reste à faire si vous voulez faire cette recette, n’oubliez pas la panco 
Ces brochettes sont petites, je compte 30 g de viande par brochette et 4 brochettes par personne.
Difficulté => 2/5
Préparation => 20 minutes
Cuisson => 5 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes ou 24 brochettes)
Les brochettes
750 g de poulet et côte de porc sans os
3 gros oignons
3 œufs
Farine
Chapelure
Huile de friture
Sel, poivre
La sauce (presque) Bull-dog
20 g de Ketchup
30 g de sauce Worcestershire
15 g de mirin (saké très doux au rayon Asiatique)
40 g de compote de pommes
30 g de miel
10 g de vinaigre de riz (ou blanc)
5 g d’huile végétale
10 g de sauce de soja salée
1 grosse gousse d’ail écrasée
1/2 cm de gingembre râpé
Découper les viandes en morceaux de la taille d’une bouchée.
Eplucher les oignons et les découper en lanières.
Composer les brochettes en commençant par un morceau de viande et alterner avec un morceau d’oignon.
Soit trois morceaux de viande et deux d’oignon par brochette.
Saler et poivrer les brochettes.
Laisser les brochettes à température ambiante le temps de préparer la sauce.
Verser tous les ingrédients de la sauce dans un cul de poule et émulsionner le tout, c’est tout !
Faire chauffer l’huile de friture à 180°
Dans une assiette creuse, verser de la farine.
Dans une seconde, casser et battre les œufs.
Dans une troisième, verser la panco.
Tremper les brochettes tour à tour dans la farine, l’œuf puis la panco.
Plonger les brochettes dans l’huile chaude et cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Les égoutter sur du papier absorbant et servir de suite.
