Je vous avais déjà donné deux recettes à base de citron et basilic, ma version ici (CLIC) et celle de Jacques Genin ici (CLIC).
Aujourd’hui, je vous propose une version agrémentée de fraises.
L’association citron basilic et celle fraise basilic fonctionne très bien alors pourquoi pas associer les trois.
Fou de pâtisserie m’a donné la recette que j’ai fait lors d’un petit goûter entre copines et qui a été bien appréciée.
En dehors de cette association, la particularité de cette tarte est que le fond de pâte est à base de farine semi-complète et de sucre coco.
J’avais un peu peur que cela donne un fond de tarte qui ne tienne pas ou qu’il soit trop dur, mais non c’était parfait 
Comme toujours, je vous conseille de laisser reposer la pâte toute une nuit.
Difficulté => 3/5
Préparation => 1 heure
Cuisson => 25 minutes
Repos => minimum deux heures, mieux une nuit + 1 heure pour la crème
Ingrédients (pour un moule de 22 cm)
La pâte
200 g de farine semi-complète
30 g de sucre de coco
100 g de beurre à température ambiante
35 g de poudre d’amande
2 g de sel
50 g d’œuf entier
La crème citron basilic
15 cl de jus de citron
15 cl de sirop d’agave
30 g de basilic frais
4 jaunes d’œufs
30 g de farine
Le zeste d’un citron bio
125 g de beurre
La meringue
4 blancs d’œufs
60 g de sirop d’agave
3 sachets de sucre vanillé
Finitions
100 g de fraises
1 citron
Sucre neige
La veille ou deux heures avant préparer la pâte.
Dans le bol du robot équipé de la feuille, mélanger la farine, le sucre, le beurre coupé en dés, la poudre d’amandes et le sel.
Ajouter l’œuf et mélanger afin d’ obtenir une pâte lisse et homogène.
Déposer la pâte sur le plan de travail et, avec la paume de la main, l’écraser afin d’éliminer les éventuels morceaux de beurre qui resteraient.
Filmer au contact et placer au frais pendant deux heures ou une nuit.
Préchauffer le four à 180° degrés
Étaler la pâte et foncer un cercle à tarte de 22 cm.
Piquer le fond de tarte ou le garnir d’un papier sulfurisé et de billes de cuisson.
Enfourner pour 25 minutes.
A la sortie du four, réserver sur grille.
Préparer la crème citron.
Dans une casserole, porter le jus de citron à ébullition avec le sirop d’agave puis, hors du feu, ajouter le basilic ciselé.
Poser un couvercle et laisser infuser cinq minutes.
Filtrer le jus afin qu’il ne reste aucun résidu de basilic.
Le verser dans une casserole, ajouter les jaunes d’œufs, la farine et les zestes de citron.
Faire chauffer à feu doux en mélangeant sans cesse.
Quand le mélange commence à s’épaissir, retirer du feu, ajouter le beurre et passer au mixeur plongeant afin d’homogénéiser parfaitement la crème.
Verser immédiatement sur le fond de tarte et placer au frais pendant une heure.
La meringue
Battre les blancs d’œufs dans le bol du robot équipé du fouet avec le sirop d’agave et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne brillant.
Transférer dans une poche muni de douilles de votre choix.
Lorsque la crème citron a bien figée, décorer la tarte en disposant quelques pointes de meringues et en intercalant quelques morceaux de fraises et de fines rondelles de citron.
Avec un petit smile pour les copines 
