Le féroce d’avocat est un met à base d’avocats écrasés, de morue salée préparée en chiquetaille (effilochée), de piment et de divers autres ingrédients.
Mise en bouche traditionnelle de la cuisine antillaise, le féroce d’avocat est surtout servi en apéritif ou en entrée.
Je le sers à l’apéritif avec des gressins, des petits pains grillés, des « Tuc » ou des chips.
Difficulté => 1/5
Préparation => 20 minutes
Repos => 1 nuit
Cuisson => 5 minutes
Ingrédients
2 avocats
150 g de morue salée
100 g de farine de manioc
1 petit piment vert
Le jus d’1/2 citron vert
1 CàS d’huile végétale
Sel, poivre
La vielle, faire dessaler la morue dans de l’eau froide pendant toute la nuit en changeant l’eau fréquemment.
Le lendemain, égoutter et éponger le poisson avec du papier absorbant.
Verser un filet d’huile dans une poêle et le faire griller.
Laisser tiédir puis l’effilocher et retirer les arrêtes.
Eplucher les avocats, retirer le noyau et écraser la chair à la fourchette avec le jus de citron.
Laver, ouvrir le piment, ôter les pépins et le hacher.
Dans un bol, mélanger la chair d’avocat avec la farine et le piment.
Ajouter la morue, bien écraser le tout afin d’obtenir une purée homogène.
Goûter et ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.
Filmer au contact jusqu’au service.
