Voici un petit entremets qui surprend par son intitulé et vous rend béat à la dégustation
Jérôme, Dijoux, le créateur de cette recette, est un pâtissier qui est passé par la cuisine et ce dessert en est bien la preuve.
Il a puisé dans son expérience salée pour élaborer cette recette et donner toute sa place au poivron.
L’entremets est composé d’une ganache montée à la vanille mélangée à un jus de poivrons rôtis dans l’huile d’olive, la vanille et le miel.
La ganache est moulée, plongée dans un glaçage chocolat blanc puis posée sur un fond de tarte aux céréales et fruits secs.
En son centre creux se trouve un condiment framboise-poivron réveillé par une pointe de vinaigre de framboise qui explose en bouche.
Et pour finir, il est couronné de framboises fraiches.
Vous l’aurez compris, cet entremet très gourmand très frais, sans être trop sucré nous a conquis !
J’avais un peu peur de me lancer sur cette recette mais, à mon grand étonnement, il n’y a pas de très grandes difficultés.
Le chef utilise le moule « galets » de Silikomart® ne l’ayant pas, j’ai composé avec le moule « Dolce Tartufo ».
En bricolant un peu, j’ai réussi à sortir quelque chose qui ressemblait à l’original.
En tout cas le goût était vraiment là, c’est une délicate explosion de saveur 
Il vous faudra aussi 6 moules à tartelettes de 8 centimètres de diamètre.
Attention la recette démarre la veille.
Difficulté => 3/5
Préparation => 2h15
Repos => 12 + 1 heures
Cuisson => 30 + 15 + 8 minutes
Ingrédients (pour six entremets individuels)
Les poivrons rôtis
1 poivron rouge
1 poivron jaune
2 gousses de vanille
2 CàS d’huile d’olive
30 g de miel
La ganache montée vanille
180 g de crème fraîche liquide à 30%
1 gousse de vanille
45 g de chocolat blanc
3 g de gélatine
80 g de crème fraîche liquide à 30%
Le fond céréales
95 g de flocons d’avoine
45 g d’amandes effilées
45 g de noisettes concassées
25 g de beurre
45 g de glucose
55 g de sirop d’agave (J’ai remplacé par du miel).
Le condiment framboise
1 poivron rouge
1 CàS d’huile d’olive
1 gousse de vanille
25 g de vinaigre de framboises
120 g de pulpe de framboise
70 g de framboises fraîches
Le glaçage chocolat blanc
200 g de chocolat blanc
20 g de beurre de cacao
Montage
100 g de framboises fraîches
La veille :
Le poivron rôti :
Préchauffer le four à 175°.
Laver, épépiner et couper le poivrons en gros dés.
Les déposer sur une plaque avec la vanille grattée, le miel et huile d’olive.
Enfourner 25 à 30 minutes.
Mettre tout le contenu de la plaque dans un mixeur et mixer.
Passer la compote obtenue au chinois étamine.
Récupérer le jus filtré.
La ganache montée vanille-poivrons :
Mettre la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.
Casser le chocolat dans un cul de poule au-dessus d’un bain marie et le faire fondre.
Faire chauffer la crème avec la vanille grattée.
Lorsque la crème est juste frémissante, la verser sur le chocolat blanc, émulsionner puis ajouter la gélatine essorée.
Filmer au contact laisser reposer 12 heures.
Le lendemain :
Monter la ganache au batteur.
Mélanger le jus de poivron rôti à la ganache.
Monter la crème au fouet sans la serrer puis l’ajouter à la préparation précédente.
Verser la ganache poivron rôti dans une poche à douille et garnir vos moules.
Puis avec une petite cuillère Parisienne chaude, former un creux dans la ganache (il sera ensuite garni de condiment framboise).
Conserver le reste de ganache en poche pour le montage.
Placer au congélateur pendant une heure.
Le fond de tarte céréales :
Préchauffer le four à 160°
Disposer sur un Silpat ou du papier sulfurisé, les amandes effilées, les flocons d’avoine et les noisettes concassées.
Faires torréfier pendant 15 minutes.
Mettre le beurre, le sirop d’agave et le glucose dans une casserole, mélanger faire fondre le tout.
Dans un cul de poule, mélanger le contenu de la casserole avec les fruits secs.
Dresser dans des cercle à tartelette de 8 cm préalablement graissés à hauteur.
Enfourner à 160° pour 8 minutes.
Le condiment framboise :
Laver, épépiner et couper le poivron rouge en fine brunoise.
Mélanger la vanille à l’huile et faire chauffer.
Faire cuire la brunoise cinq minutes dans l’huile vanillé.
Ajouter le vinaigre de framboise puis laisser cuire deux minutes supplémentaires.
Ajouter les framboises fraîches et la pulpe de framboise et remettre deux minutes sur le feu.
Laisser refroidir.
Le glaçage chocolat blanc :
Mélanger dans un cul de poule le chocolat blanc avec le beurre de cacao.
Faire fondre le tout au bain-marie.
Le montage :
Démouler les fonds de tarte céréales.
Plonger les galets de ganache vanille-poivron dans le glaçage chocolat blanc.
Rincer et couper les framboises en deux.
Déposer un point de ganache sur le fond de tarte et poser dessus les galets de ganache glacés.
Remplir le trou du milieu avec le condiment framboise.
Déposer une petite couronne de ganache à la poche à douille afin de placer une couronne de framboises par-dessus.
Conserver au frais pendant une heure avant le service afin que la ganache décongèle.