J’avais déjà fait une galette au yuzu ici (CLIC), voici une version plus simple et rapide que j’ai testée avec les yuzus confits à la vanille que je venais tout juste de faire, recette ici (CLIC).
Ici pas de pâte feuilletée inversée mais une pâte feuilletée rapide, le résultat est moins développé mais c’est tout de même un beau feuilletage.
Le gain c’est le temps et la facilité d’exécution.
A présent le yuzu confit se trouve assez facilement sur le net mais les yuzus frais aussi dans certains magasins, à moins que vous ayez vous aussi d’avoir dans un arbuste qui vous donne des fruits.
Idem pour le jus de yuzu, on le trouve facilement dans les magasins Asiatique ou sur le net, sinon remplacez-le par un jus de mandarine.
Difficulté => 2/5
Préparation => 1h
Repos => 2h
Cuisson => 30 minutes
Ingrédients (pour une galette de 22 cm)
La pâte feuilletée rapide (recette ici CLIC)
250 g de farine T45
200 g de beurre bien froid
4 g de sel
10 cl d’eau
La crème pâtissière au yuzu
80 g de lait entier
20 g de jus de yuzu
30 g d’œuf entier
20 g de sucre semoule
8 g de poudre à crème (ou maïzena)
10 g de beurre
La crème d’amandes (recette ici CLIC)
70 g de beurre pommade
70 g de sucre
70 g d’œufs entiers
70 g de poudre d’amandes
Qq zestes de yuzu confits
1 jaune d’œuf et 20% de son poids en crème liquide entière pour la dorure.
Préparer la pâte feuilletée rapide et la garder au froid pendant la préparation de la frangipane.
La crème pâtissière au yuzu :
Dans une casserole verser le lait et le jus de yuzu, porter à ébullition.
Pendant ce temps, mélanger le sucre et la poudre à crème.
Casser les œufs dans un cul de poule, y ajouter le mélange sucre et poudre à crème et fouetter vivement.
Verser la moitié du mélange lait/jus de yuzu bouillant sur les œufs en fouettant vivement.
Verser dans la casserole avec mélange lait/jus de yuzu restant et porter à nouveau à ébullition tout en fouettant.
Maintenir l’ébullition fouettant vivement jusqu’à de ce que la crème soit brillante (1/2 minutes).
Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger au fouet.
Transférer dans un récipient, filmer au contact et mettre au froid.
Pendant ce temps, préparer la crème d’amandes (recette ici CLIC)
Abaisser la pâte feuilletée rapide en une bande d’environ 60 X 30.
A l’aide d’un cercle de 22 découper deux disques de pâte.
Préparer la dorure en mélangeant le jaune d’œuf et son poids en crème liquide entière.
Mélanger la crème d’amandes et la pâtissière refroidie, la verser dans une poche avec une douille de 14.
Pocher la frangipane sur un des deux disques à deux centimètres du bord, ne pas oublier la fève !
Parsemer de quelques zestes de yuzu, ne pas trop en mettre.
Mouiller le bord du cercle de pâte avec la dorure.
Le recouvrir avec le second disque de pâte en lui faisant faire un quart de tour par rapport au premier de sorte que la pâte ne soit pas dans le même sens que la précédente ce qui donnera une uniformité au rond de la galette.
Souder les bords en appuyant fermement.
Toujours dans le but de garder une belle forme, retourner la galette dessous/dessus.
Dorer au pinceau et remettre au froid pour au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 200°, pendant ce temps dorer à nouveau et sculpter des dessins avec le dos d’un couteau.
Percer une cheminée au centre pour que la vapeur s’échappe à la cuisson et que votre galette ne s’ouvre pas.
Cuire pendant 10 mn puis baisser la température à 180 ° et prolonger la cuisson pendant 20 0 25 mn en surveillant.
