Faire l’histoire de ce plat né au XVIe siècle n’est pas de la tarte tant la recette a évolué !
Soyons bref : de nos jours, la quiche lorraine est une tarte salée basée sur une pâte brisée, (même si dans sa région d’origine on utilise encore souvent une pâte à pain comme pour les flammekueche), garnie d’un appareil appelé migaine (composé d’œufs et de crème fraîche, assaisonnée de poivre et parfois de noix de muscade râpée) et agrémentée de lardons fumés.
Pas de fromage dans cette recette, j’en mets mais j’espère que les puristes me le pardonneront. 
Le mot quiche prend probablement ses origines du patois lorrain francique Küche, qui signifiait « tarte » ou « galette », et qui donna d’ailleurs kuchen (pour « gâteau ») chez nos voisins germaniques.
La quiche lorraine est aujourd’hui connue de tous, même à l’étranger, où elle est perçue comme une spécialité emblématique de la culture culinaire française.
C’est bel et bien la quiche lorraine qui est à l’origine de toutes les recettes de quiche d’aujourd’hui et on l’en remercie. 
Vous pouvez utiliser une pâte brisée toute prête ou la faire vous-même très facilement et rapidement, voir ici (CLIC).
Très simple et rapide à faire, la quiche Lorraine a toujours du succès.
Difficulté => 1/5
Préparation => 20 minutes
Cuisson => 55 minutes
Ingrédients (pour un moule de 28 cm)
1 pâte brisée
200 g de lard fumé (ou de lardons fumés)
8 œufs
40 cl de crème liquide à 30%
40 cl de lait
100 g de gruyère râpé
Sel, poivre
1 pincée de noix de muscade (facultatif)
Préparer la pâte brisée (ou pas !)
Foncer la tarte puis la réserver au congélateur une quinzaine de minutes.
Préchauffer le four à 180°
Déposer une feuille de papier cuisson sur le fond de tarte et lester avec des billes de cuisson ou des légumes secs.
Précuire pendant 15 minutes.
Détailler le lard en petits bâtonnets et les faire dorer à la poêle sans matière grasse.
Dans un grand cul de poule, casser les œufs et les fouetter puis ajouter le lait et la crème et fouetter à nouveau pour obtenir un appareil homogène.
Lorsque le fond de tarte est précuit, répartir les lardons sur le fond et recouvrir avec le gruyère râpé.
Verser l’appareil à œuf sur le dessus.
Enfourner pour 40 minutes en surveillant.
Servir à la sortie du four accompagné d’une salade.