Le petit salé aux lentilles est un plat traditionnel de la cuisine Française plus précisément d’Auvergne.
Le « petit salé » tient son nom et son goût d’une tradition charcutière qui consiste à saler la viande de porc pour mieux la conserver.
Ce procédé remonte aux techniques de salaison de la cuisine Gauloise, on utilise le bain de saumure ou du sel sec, il s’agit d’une méthode de conservation des aliments par diminution de l’activité de l’eau.
On y associe le légume le plus célèbre de la région Auvergnate : la lentille verte du Puy.
Surnommée le « Caviar du pauvre », elle se différencie de ses consœurs par son goût fin, sa belle couleur verte, sa peau plus fine et son amande non farineuse permettant une cuisson rapide.
Je ne mets que de la palette de porc demi-sel mais on peut la remplacer ou ajouter de la poitrine de porc, un petit jambonneau ou des saucisses.
Les lentilles se cuisent à l’eau froide, afin d’obtenir une cuisson homogène, dans l’eau bouillante elles ont tendance à durcir et empêchent une cuisson à cœur.
De même ne jamais saler les lentilles au moment de la cuisson, le sel aura tendance à faire durcir leur peau, attendez la fin de cuisson pour les saler.
Ce plat d’hiver se mange bien chaud, n’hésitez pas à réchauffer le plat de service en le trempant dans l’eau très chaude ou en le mettant rempli d’eau à chauffer au micro-ondes.
Difficulté => 1/5
Préparation => 20 minutes
Cuisson => 1H30
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 palette de porc demi-sel d’environ 800 g
Moutarde classique et/ou en grains
2 oignons
15 cl de bière blonde
1 belle CàS de crème fraiche épaisse
300 g lentilles
2 carottes
Thym et laurier
Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°
Eplucher, laver et couper en rondelles les carottes.
Réserver.
Eplucher et détailler les oignons.
Mettre la palette de porc dans un plat à four et badigeonner généreusement la surface de moutarde.
Ajouter la moitié des oignons puis poivrer.
Enfourner pour 30 minutes.
Au bout de ce temps, arroser la viande avec la bière et enfourner pour 30 minutes.
Au bout de ce temps, retourner la palette badigeonner le second côté généreusement de moutarde.
Enfourner pour 30 minutes.
Pendant ce temps, verser les lentilles dans 3 fois leur volume d’eau froide.
Ajouter la seconde moitié d’oignons, les rondelle de carottes, le thym et le laurier.
Poivrer mais ne pas saler, porter à ébullition et faire cuire 30 à 35 minutes.
Les lentilles doivent être très légèrement craquantes, saler modérément.
Lorsque la palette est cuite, la déposer dans un grand plat creux.
Ajouter la crème fraiche et une cuillère de moutarde en grain, bien mélanger le tout afin d’obtenir une sauce homogène.
Égoutter les lentilles et les verser dans un plat de service creux et bien chaud.
Déposer la palette sur le dessus, verser la sauce en saucière et servir sans attendre.
