Voici une délicieuse tarte aux fruits rouges, composée d’une pâte sucrée à la poudre d’amandes, d’un biscuit financier d’une marmelade de framboises recouverte d’une chantilly mascarpone et de fruits rouges.
Pour changer des tartes rondes, j’ai décidé de la faire dans un moule rectangulaire de 30 cm, je vous donne les quantités que j’ai utilisé qui conviendra aussi pour un moule à tarte de 22 cm..
Ce gâteau a eu un franc succès autant au niveau du gout que de l’esthétique.
Difficulté => 2/5
Préparation => 40 minutes
Repos => 1 nuit ou 2 h minimum pour la pâte.
Cuisson => 30 minutes
Ingrédients (pour huit personnes)
La pâte sucrée
200 g de farine T55
85 g de sucre glace
25 g de poudre d’amandes
125 g de beurre
2 g de sel
50 g d’œuf entier
Le biscuit financier
80 g de beurre
60 g de poudre d’amandes
80 g de blancs d’œufs
75 g de sucre glace
30 g de farine
Marmelade
150 g de framboises, surgelées
20 g de sucre + 1 g de pectine NH (ou 20 g de sucre à confiture)
La crème montée
150 g de crème liquide à 30 %
130 g de mascarpone
30 g de sucre glace
Finition
250 g de fruits rouges
Quelques feuilles de menthe
La pâte sucrée (à préparer de préférence la veille ou a minima 2 heures) :
Crémer le beurre avec le sucre glace.
Ajouter la poudre d’amandes, puis l’œuf.
Terminer par la farine et le sel, en mélangeant rapidement pour ne pas forcer la pâte.
Filmer et laisser reposer la pâte au frais, idéalement toute une nuit, au minimum deux heures.
Abaisser à 3 mm d’épaisseur, foncer le cercle
Laisser à nouveau reposer une heure au froid.
La marmelade
Dans une casserole, versez les framboises et le sucre faire cuire le toit feu doux jusqu’à ce que les framboises fonde
Laisser refroidir à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°
Enfourner le fond de tarte et le faire précuire 10 minutes.
Pendant ce temps préparer le biscuit financier :
Faire fondre le beurre et le laisser colorer pour qu’il devienne noisette.
Dans un saladier, verser tous les produits secs et ajouter le blanc d’œuf.
Bien mélanger le tout, puis verser le beurre noisette et mélanger à nouveau.
Verser la pâte à financiers sur le fond de tarte et remettre au four pour 15 à 18 minutes en surveillant.
Préparer la crème montée
Verser tous les ingrédients dans la cuve du robot et monter en augmentant progressivement la vitesse.
La crème doit avoir doublé de volume et former un bec d’oiseaux.
Montage
Garnir de marmelade les framboises.
Etaler le reste sur la tarte.
Dans une poche muni d’une douille Saint-Honoré pocher un côté de la tarte.
Disposer les fruits rouges sur l’autre côté puis décorer avec les feuilles de menthe.
Conserver au réfrigérateur jusqu’au service.
