La main de Bouddha je vous en ai déjà parlé dans des recettes salées comme le « cabillaud main de Bouddha et gingembre » ici (CLIC) ou le « poulet à la cardamone et main de bouddha » ici (CLIC) Mais seulement dans la recette de de la « bûche glacée coco ananas et main de Bouddha ici (CLIC).
Ce fruit, qui fait partie des agrumes, a un goût très particulier, pour ma part je ne peux le rapprocher d’aucun autre agrume !
Le zeste a un goût plus amer que la partie blanche qui représente la totalité de l’intérieur du fruit.
Les grands chefs cuisinier l’utilisent et Philippe Conticini, Guy Savoie ou encore François Perret l’ont déjà mis à l’honneur en pâtisserie.
La main de Bouddha s’est démocratisé et on en trouve assez facilement entre novembre et janvier.
Pour ma part j’ai un arbuste que je cultive en pot et qui me donne des fruits entre mai et juin.
Ayant eu une belle récolte cette année, j’ai décidé d’en confire un pour mettre dans des pâtisseries ou les tremper dans le chocolat comme des orangettes.
Je me suis basée sur la recette classique des agrumes confits en forçant légèrement sur le sucre, cette recette très facile se fait sur 3 jours.
Il vous faudra 3 ingrédients : 1 main de Bouddha, du sucre et de l’eau.
Couper la main de Bouddha en petits segments.
Placer dans une casserole et recouvrir d’eau froide.
Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes pour les faire blanchir.
Les égoutter.
Les peser.
Dans une casserole verser un mélange moitié sucre et moitié eau pour un poids identique aux morceaux de main de Bouddha.
Etape a renouveler :
Porter le sirop à ébullition, ajouter les morceaux de main de Bouddha et laisser confire à feu très doux 20 minutes.
Egoutter les morceaux de main de Bouddha en gardant le sirop.
Faites réduire le sirop pendant 10 minutes et retirer du feu.
Faire tiédir le sirop avant de remettre les morceaux de main de Bouddha.
Réserver à couvert jusqu’au lendemain.
Le lendemain et le surlendemain reprendre l’étape ci-dessus.
Déposer les morceaux de main de Bouddha sur une grille arroser du reste de sirop (il ne devrait en rester que très peu).
Laisser sécher à l’air libre en été, en hiver chauffer le four entre 30 et 35° et les mettre dedans porte ouverte.
