La tarte au citron est l’un de nos desserts favoris, je suis toujours à la recherche d’idées afin de varier la recette standard.
Ici j’ai simplement ajouter une crème d’amandes à la pistache, cela donne une petite touche de douceur et une texture moelleuse.
Difficultés => 2/5
Préparation => 30 minutes
Repos => 1 nuit (ou minimum 4 h) + 1h
Ingrédients (pour un moule de 22 cm)
La pâte sucrée (voir recette ici CLIC)
La crème d’amande à la pistache
40 g de beurre à température ambiante
40 g de sucre glace
30 g de poudre d’amandes
30 g de pâte de pistache
50 g d’œuf entier
La crème citron
150 g d’œufs entiers
120 g de sucre
8 g de poudre à crème (ou de maïzena)
120 g de jus de citron
Les zestes d’un citron bio
100 g de beurre à température ambiante
Meringue Italienne (voir ici CLIC)
Finitions
QQ pistaches
Préparer la pâte sucrée de préférence la veille, voir ici (CLIC).
Foncer le cercle à tarte et laisser reposer 1h au froid.
Préchauffer le four à 170°
Précuire le fond de tarte pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, préparer la crème d’amande à la pistache.
Dans un cul de poule, verser le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes, la pâte de pistache.
Fouetter le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter l’œuf et fouetter à nouveau.
Verser sur le fond de tarte précuit et remettre au four pendant 8 à 10 minutes en surveillant.
Préparer la crème citron.
Prélever quelques fines lamelles de zeste de citron pour la finition et rapper le reste.
Mélanger le sucre et la maïzena.
Déposer ce mélange dans une casserole et ajouter les œufs, le jus de citron et les zestes râpés.
Cuire à feu doux, en mélangeant jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajouter le beurre, mixer le tout, puis verser sur le fond de tarte jusqu’au ras des bords.
Placer au frais jusqu’à refroidissement complet.
Pendant ce temps, préparer la meringue italienne (voir ici CLIC).
Mettre la meringue Italienne dans une poche muni d’une douille Saint-Honoré ou autre douille de votre choix.
Lorsque la crème citron est bien froide, pocher la meringue sur le dessus de la tarte, puis brûler au chalumeau.
Garder au froid jusqu’au service.
