Voici un classique de la cuisine nord-africaine, un délicieux plat d’origine berbère aux saveurs Orientales; le tajine.
Le tajine est le nom du plat que l’on utilise pour cuire et servir mais aussi celui du ragout qui aura cuit à l’étouffé dedans.
Les viandes, poissons, légumes, épices, fruits et épices varient selon les régions.
Ici j’ai choisi l’agneau, le citron confit, les artichauts, les fèves, les olives parfumés au gingembre, curcuma, safran et coriandre.
J’accompagne mes tajines de semoule ou de boulghour et de quelques piments que je laisse entiers afin que chacun les utilisent selon son envie.
Si vous utilisez des olives en bocal, n’oubliez pas de les rincer et de les faire tremper 20 minutes dans de l’eau froide avant de les utiliser.
Passer également les citrons confits sous un filet d’eau froide avant de les couper et de retirer leur pulpe.
Je n’ai pas trouvé d’artichauts frais, je les ai pris surgelés mais les frais sont incomparable…
J’ai fait cette recette pour deux personnes mais vous donne la liste des ingrédients pour quatre.
Difficulté => 1/5
Préparation => 20 minutes
Cuisson => 1 heure
Ingrédients (pour 4 personnes)
800 g d’épaule d’agneau
4 fonds artichauts
20 grosses olives vertes et noires
200 g de fèves en surgelé
2 citrons confits
1 oignon
2 gousses d’ail haché
2 piments rouges
2 gros piments verts
2 feuilles de laurier
QQ tiges de coriandre
1 cm de gingembre frais
1 pincée de safran poudre
1 CàC de curcuma en poudre
Huile d’olive
Sel
Dégraisser la viande et la couper en morceaux.
Peler les oignons et les émincer.
Peler l’ail, la dégermer et la presser.
Eplucher et râper le gingembre.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y mettre la viande à colorer.
Puis ajouter les oignons, l’ail, le laurier, les épices et le sel.
Faire dorer l’ensemble.
Préchauffez le four à 150°
Ajouter 20 cl d’eau dans la cocotte, faire bouillir pour dégager les sucres.
Verser le tout dans le tajine et enfourner pour une heure.
Pendant ce temps, ébouillanter les fèves une minute, les refroidir et les égoutter.
Rincer les citrons confits, ôter la pulpe et découper l’écorce en petite lanières.
Couper les fonds d’artichauts en quatre.
Laver et ciseler la coriandre.
Au bout d’une heure de cuisson, ajouter dans le tajine, les fonds d’artichauts, les fèves, les olives, les citrons confits et les piments entiers.
Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
Lorsque la cuisson est terminée, ajouter la coriandre.
Servir sans attendre dans le tajine.
