La feijoada est considérée comme un pur produit de l’histoire du Brésil, un brassage des cultures culinaires européennes, africaines et amérindiennes.
Cette recette est née chez les esclaves, ceux-ci n’avaient accès qu’aux bas de morceaux du porc : oreilles, pieds, museaux.
Aujourd’hui le plat a été agrémenté de morceaux plus nobles; travers, palette, poitrine, saucisses, 1/2 sel ou fumés…
Ces viandes sont cuites avec des haricots noirs puis on ajoute dans le bouillon un mélange d’oignons/tomates/poivrons/ail et Tabasco qui parfume le plat.
On l’accompagne de riz blanc, de farofa (farine de manioc torréfiée), de couve (chou vert braisé),de salsa cruda (piments verts, oignons, ail, coriandre et ciboulette hachés) et de quartier d’oranges.
On peut choisir de mélanger le tout ou de manger chaque ingrédient séparément.
Au Portugal, le plat se prépare avec une base de haricots rouges ou blanc et dans le sud la viande de porc est remplacée par du poisson et des crustacés (la feijoada de marisco).
C’est un plat très copieux qui est servi lors des rassemblements familiaux, les quantités sont très importantes mais les restes se congèlent très bien.
Pas besoin d’entrée, le plat et un dessert léger suffisent largement 
Cela faisait très longtemps que je souhaitais faire cette spécialité, je l’ai servi lors d’un dîner entre amis et il a été très apprécié spécialement par une amie Portugaise !
Difficulté => 1/5
Préparation => 2 heures
Repos => une nuit
Cuisson => 2 heures
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes)
Les viandes et les haricots
500 g de palette demi-sel
500 g de palette fumée
800 g de travers de porc demi-sel
500 g de queue de porc demi-sel
250 g de poitrine fumée
4 saucisses fumées
800 g de petits haricots noirs du Brésil
2 oignons
5 gousses d’ail
1 branche de céleri
5/6 branches de thym
4 feuilles de laurier
Poivre noir
4 oranges
La Salsa cruda
2 piments verts
2 gousse d’ail
2 oignons
Qq feuilles de coriandre
1/2 bottes de ciboulette
1/2 jus de citron vert
Sel, poivre
La sauce du bouillon
1 oignon
1 poivron rouge
1 poivron vert
3 tomates
2 gousses d’ail
Huile d’olive
Sel, poivre
La Couve
1/2 chou vert
Huile d’olive
Sel
La Farofa
150 g de farine de manioc
100 g de beurre
1 petit oignon
Sel, poivre
La veille
Mettre les haricots à tremper dans un grand récipient d’eau froide.
Rincer les viandes demi-sel et les mettre aussi à tremper dans un grand récipient d’eau froide.
Renouveler l’eau plusieurs fois pendant 12 heures.
Le lendemain
Les viandes et les haricots :
Eplucher et détailler les oignons et les gousses d’ail.
Laver, éplucher et tailler en petits tronçons le cèleri.
Dans une grande cocotte ou un fait-tout, déposer les viandes demi-sel égouttées, la palette fumée, la poitrine fumée et les saucisses.
Ajouter les haricots égouttés, les oignons gousses d’ail épluchées, le céleri, le thym, le laurier et poivrer.
Couvrir d’eau et porter à ébullition, écumer puis laisser frémir doucement environ une heures.
Vérifier que les viandes sont cuites, les retirer et les réserver.
Continuer la cuisson des haricots pendant encore une heure, ils doivent être légèrement fermes à l’extérieur et tendre à l’intérieur, leur jus doit devenir onctueux.
Pendant ce temps, préparer les accompagnements.
Les oranges :
Peler à vif les oranges et prélever les segments.
Disposer dans un petit plat de service et réserver à température ambiante.
La Salsa cruda :
Eplucher et émincer finement les oignons et les gousses d’ail.
Laver, épépiner et émincer finement les piments verts.
Laver et émincer finement la coriandre et les fines herbes.
Verser le tout dans le récipient de service, ajouter le jus e citron, saler et poivrer.
Réserver à température ambiante.
La sauce du bouillon :
Eplucher et émincer les oignons et les gousses d’ail.
Laver, ouvrir les poivrons, les épépiner et les tailler en petits dés.
Plonger les tomates dans une casserole d’eau bouillante pendant deux minutes puis les éplucher, les épépiner et les tailler en petits dés.
Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire blondir les oignons.
Ajouter ensuite les poivrons faire revenir quelques minutes puis ajouter les tomates et l’ail.
Faire cuire pendant 15 minutes à feu moyen puis saler, poivrer et réserver.
La Couve :
Laver et émincer les choux.
Le faire braiser dans un fond d’huile d’olive.
Arrêter la cuisson lorsqu’il est cuit mais reste légèrement croquant.
Réserver au chaud.
La Farofa
Eplucher et émincer l’oignon.
Faire chauffer une poêle et y faire fondre le beurre.
Ajouter l’oignon et le faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Saler, poivrer puis verser la farine de manioc.
Continuer de chauffer sans cesser de tourner, vous devez obtenir une sorte de sable blond.
Réserver au chaud.
Lorsque les haricots sont cuits, couper les viandes en morceaux et les ajouter.
Verser la sauce du bouillon, ajouter un peu de Tabasco et laisser cuire encore de 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps faire cuire du riz blanc.
Déposer dans un plat creux les haricots avec un peu de leur bouillon et les différents morceaux de viandes.
Servir avec le riz, la couve, la Salsa cruda, la Farofa, les segments d’oranges et le tabasco.
Chacun se servira puis saupoudrera son assiette de Farofa.
