Nori veux dire « algue » en japonais, cela désigne en réalité plusieurs algues rouges commercialisées le plus souvent sous forme de feuille séchée.
Pour cela, les algues récoltées sont lavées à l’eau douce plusieurs fois puis posées en couches très fines.
Elles reposent ainsi jusqu’à l’obtention de feuilles bien sèches et souples.
C’est principalement de cette façon que les algues nori sont utilisées dans la cuisine asiatique.
Ces algues rouges sont parfaites pour faire le plein d’énergie car elles contiennent beaucoup de vitamines.
Et pas que, elles sont depuis longtemps utilisées dans l’industrie cosmétique pour leurs propriétés hydratantes idéales pour la peau !
Ici je les ai utilisées pour parfumer la cuisson d’un bar en croute de sel, vous pouvez la remplacer par d’autres algues comme la laitue de mer.
Difficulté => 2/5
Préparation => 20 minutes
Repos => 10 minutes
Cuisson => 10 minutes.
Ingrédients (pour 2 personnes)
1 bar d’environ 750 g vidé
1 kg de gros sel
3 feuilles d’algues Nori
1 blanc d’œuf
1 branche de fenouil
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1 oignon de Roscoff
2 carottes
1/4 de chou brocoli
1/4 de chou fleur
200 de de petits pois surgelés
1 cube de bouillon de volaille
10 tomates confites
Beurre
Peler l’oignon et le ciseler.
Eplucher les carottes et les tailler en bâtonnets.
Prélever les sommités du brocoli et du chou-fleur, les passer sous l’eau.
Laver et ciseler le persil.
Couper les tomates confites en 3 ou 4 selon grosseur.
Réserver.
Découper les feuilles de nori en petits morceaux.
Les ajouter au le gros sel puis ajouter le blanc d’œuf et mélanger le tout.
Faire un bouquet avec le fenouil, le thym et le laurier.
L’insérer à l’intérieur du poisson.
Préchauffer le four à 180°
Dans un plat à four, verser une couche de préparation au gros sel d’environ 1 centimètre.
Déposer dessus le poisson et le recouvrir de préparation au gros sel.
Tasser pour former une coque homogène.
Enfourner pour 12 minutes puis sortir du four et laisser reposer 10 minutes afin que le poisson continu à cuire dans sa croûte.
Pendant ce temps, faire chauffer une noix de beurre dans une sauteuse.
Ajouter les oignons ciselés, les bâtonnets de carottes et les sommités de brocoli et chou-fleur.
Mouiller à hauteur et ajouter le cube de bouillon de volaille.
Couvrir et laisser cuire 10 minutes.
Puis ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Casser la croûte, retirer doucement la peau et prélever les filets.
Les déposer sur des assiettes chaudes, répartir quelques légumes autour.
Poser des tomates confites sur les filets.
Servir les assiettes et le reste des légumes dans un plat.
