Comme toujours, je vous conseille de faire la pâte sucrée la veille et de la reposer une nuit au froid.
Difficulté => 3/5
Préparation => 1 heures
Cuisson => 30 minutes.
Ingrédients (pour un cercle de 22 cm)
La pâte sucrée
100 g de beurre (à température ambiante)
80 g de sucre glace
40 g d’œuf entier
200 g de farine T55 (premier prix)
3 g de sel
La crème pâtissière
90 g de lait entier
20 g de jaune d’œuf
20 g de sucre semoule
6 g de poudre à crème
1/2 gousse de vanille
10 g de beurre
La crème d’amandes
75 g de beurre pommade
75 g de sucre
75 g d’œuf entier
75 g de poudre d’amandes
Finitions
Framboises
Sucre Codineige
La pâte sucrée :
Préparer la pâte la veille et laisser reposer au moins deux heures, au mieux une nuit.
Le lendemain foncer le cercle et laisser reposer une heure au froid.
Voir recette en détail ici (CLIC).
La crème pâtissière :
Gratter la gousse de vanille et mettre les graines et la gousse dans le lait que vous ferez légèrement chauffer.
Laisser infuser 10 à 15mn puis faire bouillir.
Pendant ce temps fouetter vivement les œufs avec le sucre puis incorporer la poudre à crème en prenant garde de na pas avoir de grumeaux.
Verser 1/3 du lait bouillant sur l’appareil en fouettant vivement puis remettre dans la casserole avec le lait restant et porter à nouveau à ébullition tout en fouettant.
Maintenir l’ébullition pendant 3 minutes en fouettant vivement afin de pasteuriser la crème, elle doit avoir une belle couleur et être brillante.
Hors du feu, ajouter le beurre.
Transférer dans un récipient large, filmer au contact et mettre au froid.
Maintenir au froid jusqu’à utilisation, fouetter avant utilisation pour l’assouplir.
La crème d’amandes :
Placer le beurre et le sucre dans un cul de poule bien mélanger à l’aide d’une spatule ou d’une Maryse.
Verser au fur et mesure les œufs et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
Verser la poudre d’amande et bien mélanger.
Filmer et réserver au frais.
Préchauffer le four à 170°
Enfourner la tarte pendant 10 minutes pour la précuire.
La frangipane au gianduja :
Faire fondre le gianduja au bain-marie.
Mélanger la crème d’amandes avec 1/3 de son poids en crème pâtissière et le gianduja fondu.
Bine mélanger l’ensemble et couler sur la fond de tarte précuit.
Enfourner à 170° pendant 20 minutes.
Laisser refroidir sur grille.
Laver set sécher les framboises.
Lorsque le tarte à refroidie, les déposer sur le dessus et saupoudrer de sucre Codineige.
