Je vous ai proposé récemment ma recette toute simple de tarte au chocolat ici (CLIC).
Aujourd’hui, je vous propose une version bien plus célèbre, celle de Jean-Paul Hévin qui l’a surnommé la tarte « rendez-vous » car elle évoque le cadran d’une horloge fixant l’heure d’un moment forcément gourmand.
Elle est composée d’une pâte sucrée au chocolat et d’une ganache à partir de chocolat 63 % origine Pérou.
Ce chocolat se distingue par ses notes très fruitées alliant fruits noirs et cacahuètes grillées.
Son caractère crémeux et acidulé avec une pointe d’amertume est très apprécié des amoureux de chocolat noir.
J’ai tenté de reproduire le fameux cadran; une goutte de meringue recouverte d’or au centre et deux aiguilles en chocolat à main levée ce qui ne ressemble absolument pas à l’original !
Mais bon c’était très bon 
Vous pouvez décorer cette tarte tout autrement, la pâte sucrée se démarre la veille.
Préparation => 25 minutes
Cuisson => 20 minutes
Réfrigération => 1 nuit plus 2 heures
Ingrédients (pour un cercle de 22)
Pâte sucrée au chocolat
105 g de beurre mou
65 g de sucre glace
1 pincée de sel
0,5 g de vanille en poudre
22 g d’amandes en poudre
35 g d’œuf
175 g de farine
20 g de chocolat de couverture à 68 % chocolat
Ganache chocolat
250 g de crème de crème fleurette
170 g de chocolat à 63 % origine Perou
10 g de sucre inverti (ou miel neutre)
Décors
Meringue
Poudre d’or
Chocolat de couverture
La veille, la pâte sucrée au chocolat
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Dans un récipient mélanger délicatement le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes, la vanille et le sel.
Incorporer l’œuf puis la farine et le chocolat fondu.
Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Ecraser la pâte avec la paume de la main afin de bien éliminer les éventuels morceaux.
Filmer au contact et placer au réfrigérateur pendant une nuit.
Le lendemain, étaler la pâte au rouleau et foncer un cercle de 22.
Laisser reposer une heure au frais.
Préchauffer le four à 180°
Enfourner pour 20 minutes;
A la sortie du four, laisser refroidir sue grille.
Lorsque le fond de tarte est froid, recouvrir l’intérieur de chocolat de couverture fondu (chablonner) afin de l’isoler de l’humidité.
La ganache chocolat :
Hacher le chocolat et le mettre dans un cul de poule.
Faire bouillir la crème fleurette avec le sucre inverti puis la verser sur le chocolat en trois fois en créant une émulsion.
Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Couler la ganache dans le fond de tarte précuit.
Laisser prendre au réfrigérateur pendant deux heures.
Décorer et conserver au froid jusqu’au moment du service.
